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Comida caribeña, raíces, tradición y cultura gastronómica (parte II)

Ingredientes caribeños

Vendedor ceviche
Vendedor ceviche

Los ingredientes caribeños van desde plantas comestibles como pueden ser el plátano de freír, la yuca, la malanga (o ñame como se le conoce en Colombia, Costa Rica y las Islas Canarias), el arroz, el maíz, los frijoles y otras legumbres como pueden ser los garbanzos o los guisantes (arvejas), aportan la mayor cantidad de las calorías en la comida del Caribe. Las frutas tropicales con las cuales se preparan dulces o jugos para acompañar las comidas son otra de los principales características que envuelven la gastronomía de países como Cuba, República Dominicana, Puerto Rico, Haití y muchos más países de Centro América y Sur América. Además de la comida de mar con pescados, ceviches y mariscos con los cuales se preparan recetas muy autóctonas, podemos encontrar innumerables recetas hechas con cerdo y carne de res. Los pasteles fritos y combinaciones con chicharrón aportan sabores intensos que vienen acompañados con condimentos como el cilantro, el recao (culantro de selva), ajo, cebolla de verdeo, comino y otras especias como puede ser la pimienta, el clavo o la canela (con una muy clara influencia africana.

Gastronomía en Haití

Joumou (Fotografía de Tequila Minsky)
Joumou (Fotografía de Tequila Minsky)

La comida haitiana tiene principalmente influencia francesa y africana, aunque el influjo español y taíno no puede pasarse por alto; preparaciones en las que los ingredientes se guisan y se cocinan en sofritos para dar sabor a verduras, carnes o pescados son imprescindibles, pues es una tradición gastronómica muy afianzada. En la comida de Haití, los frijoles (y otras legumbres), el arroz o el plátano de freír son muy tradicionales; siendo evidente la mezcla de varios tipos de carbohidratos en una misma comida, acompañados de verduras como pimientos, orégano, tomate, repollo y aguacate. Debido a su clima tropical, en Haití también es muy tradicional encontrar dentro de su comida, ensaladas frías con ingredientes como la papa, la zanahoria, la remolacha o los pepinos. El plátano se consume como acompañante de otros ingredientes, en especial del pescado y algunos fritos como los chicharrones; pero en algunas ocasiones puede ser el protagonista del menú.

Gastronomía en Puerto Rico

Arroz con gandules (Fotografía tomada por Diádoco)
Arroz con gandules (Fotografía tomada por Diádoco)

Aunque es innegable que Estados Unidos ha influido en la gastronomía de Puerto Rico, la cocina de este país tiene mucha influencia africana y taína al igual que los países vecinos. Preparaciones con frijoles, arroces, pasteles salados y el plátano de freír hacen presencia en las mesas locales o en los hogares de puertorriqueños que han emigrado a Estados Unidos. Una de las recetas más conocidas es la alcapurria, especie de fritura hecha a base de un almidón y relleno con carne condimentada, los puertorriqueños también poseen su versión de la “ropa vieja” y el bacalaíto (recuerda esa herencia española y portuguesa) con un estilo muy local. Hay que resaltar la importancia de los cuchifritos como lugares auténticos donde parte de la tradición gastronómica de este país se puede experimentar diariamente.

Gastronomía en Cuba

Yuca con mojo (Cortesía aroundsomethingelse.com)
Yuca con mojo (Cortesía aroundsomethingelse.com)

La gastronomía cubana reivindica la influencia de la raza africana, taína y española en cada uno de sus platos. Dentro de los ingredientes que han trascendido hasta la actualidad en sus recetas: se encuentran el plátano de freír, la yuca, el ñame, la malanga, la batata y el arroz, todos estos suelen ofrecer el mayor aporte calórico y en Cuba como Puerto Rico, República Dominicana y Haití también es tradicional encontrar varios de ellos en una misma comida; dentro de las carnes, el cerdo es la más apreciada, seguida por la carne de res. Pero dentro de la gastronomía cubana, las especies marinas como el manjuarí, la cherna, la biajaca, etc., algunos tipos de reptiles y tortugas también pueden encontrarse presentes en ciertas recetas cubanas. Además de los arroces como el congrí, Cuba también cuenta con su propia versión del ajiaco y otra versión llamada caldosa. El maíz, la calabaza y el quimbombó (venido de Africa y compartido con Haití), también son otros ingredientes que los cubanos mantienen en sus platos.

Y si conoces los mejores lugares de cuchifritos para saborear algunas de estas delicias caribeñas, te invitamos a que las compartas con nosotros a través del blog, dejando un comentario ;).

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