Cómo enmantecar los moldes
Siempre hablamos de enmantecar bien los moldes para que no se peguen y no se quiebren o partan las preparaciones al desmoldar, pero otra razón súper valiosa para enmarcarlos bien, es para que suban nuestras recetas en los moldes ,porque si el molde no está bien enmantecado la mezcla se pega a las paredes y no sube.Hay varios métodos para que queden bien enmantecados pero también tiene que ver con los moldes que usamos.
Hoy en el mercado hay moldes con revestimientos que casi no necesitan enmantecar como los de siliconas, teflón, cerámica …
Formas de enmantecar
Te paso mi machete!!
Preparación con mucha materia grasa……………………poco o nada enmantecadoPreparación con poca manteca grasa…………………….enmantecar recubriendo bien, puede ser con o sin harina
Molde de silicona ……………………….poco enmantecado
Molde de teflón……………………………poco enmantecado
Molde de aluminio ……………………..bien enmantecado y enharinado
Métodos
Solo enmantecado
A mi me resulta un método que aprendí en las clases de Romina Stricker https://www.youtube.com/watch?v=w5-EvrXDlkQ y en Instagram https://www.instagram.com/rominastricker/ una excelente Chef que conoci a través de https://cookpad.com/ar .Romina aconseja enmantecar el molde y llevarlo a la heladera hasta usarlo , y a veces incluso sin harina por una cuestión de gustos nos decía, y la evita cubriendo el molde con papel manteca o placa de silicona si usamos un molde más grande o molde de silicona o aceite o rocío vegetal o pincelando con manteca derretida y llevando a heladera.
Porque si la manteca no está fría y ponés la mezcla con poca materia grasa como un bizcochuelo, se mezcla con la manteca derretida y se te puede bajar, si esa manteca se enfría hace una capa antiadherente sin poner en peligro la preparación.
Con aceite y harina
Otro método fácil y práctico es mezclar aceite neutro (o vegetal , que no tenga olor fuerte,), con harina y mezclar bien, no tiene que ser una mezcla líquida porque no va a cubrir, ni muy espesa porque no va a dejarte pincelar bien, luego cubrir el molde con un pincel o impregnando en una servilleta de papel
Cuando hago esto también lo llevo a la heladera hasta usar.
Con rocío vegetal
Lo podés usar solo si el molde es de silicona o con harina en otros moldes
Enmantecado tradicional
Primero lo cubrís con manteca con un pincel o pasado por todos lados el trozo de manteca y luego pones harina y vas desparramando por el molde, das vuelta y golpeas para que salga el excedente.También lo llevo a la heladera antes de usar.
Con papel manteca
Este método es genial porque seguro no se pega ni rompe, solo tenes que acordarte de retirarlo cuando ya está hecha la preparación ( me ha pasado y hemos comido papel jajja)Primero dibuja el contorno del molde y recorta, luego cubre el molde con manteca para que se adhiera y encima también coloca manteca , podes usar solo en la base o en los bordes tambien.
Y si tu molde es bajo puedes aumentar su altura con el papel manteca
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