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Cómo hacer allioli con huevo (a mano)

Fotografia de una rebanada de pan con allioli

Para hacer un allioli con huevo (o salsa all-i-oli como se dice en Cataluña, que significa ajo y aceite) necesitas:
Ingredientes:
1 diente de ajo
1 yema de huevo
aceite de oliva
sal
Preparación:

1. Lamina un diente de ajo y machácalo en el mortero. Añade un poco de sal.


2. Separa la clara del huevo y echa la yema en el mortero.


3. Mezcla con la mano de mortero la yema con el ajo.


4. Con una aceitera incorpora a la mezcla el aceite añadiéndolo muy poco a poco para que la salsa vaya ligando hasta que obtengas la cantidad deseada. Verás que se hace correctamente porque forma como un "vacío" en medio del mortero.


Truco: Remueve siempre en la misma dirección.
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