La receta que estoy compartiendo es la forma básica de hacerlo desde cero, algo que la gente ha estado haciendo durante muchos años. Sólo necesitas leche, azúcar, vainilla y bicarbonato de sodio, que es lo que le da ese rico color marrón.
¡Buen Provecho!
Como hacer arequipe
Ingredientes
Método clásico:
4 tazas de leche
1 1/4 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de vainilla
Método de la leche condensada azucarada:
1 lata (14 onzas) de leche condensada
Preparación
Mezcla 4 tazas de leche, 1 1/4 de taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio en una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos de galón, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caramelizado y espeso, aproximadamente de 1 1/2 a 1 3/4 horas. (Después de aproximadamente una hora, revuelve con más frecuencia a medida que la leche se carameliza, para evitar que se queme.) Agrega 1 cucharadita de vainilla. Pásalo a un recipiente para que se enfríe. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas.
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Como hacer arequipe con leche condensada
Calienta el horno a 425°F con la rejilla en el centro. Vierte el contenido de 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada en un molde para tarta de 9 pulgadas y cúbralo bien con papel de aluminio. Coloca el plato en una bandeja para asar y agregue suficiente agua caliente para que la bandeja alcance la mitad del plato para tartas. Hornee la leche en el horno durante 45 minutos. Revise el nivel del agua y añada más, si es necesario, luego continúe horneando 45 minutos más, o hasta que la leche esté espesa y dorada. Retire el plato de tarta del baño de agua y deje enfriar, sin tapar. Rinde alrededor de 1 1/4 tazas.
Notas de Cocinero:
-El dulce de leche sobrante se conserva un par de semanas, refrigerado. Sería genial mezclarlo con café o cacao, untarlo en tostadas, o calentarlo y rociarlo con helado. Pruébalo con mantequilla de cacahuete en un sándwich (sin duda el mejor oficio en la mesa del almuerzo escolar).
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