Hola a todos..Esta receta que os traigo a continuación es del libro de Sabrina Gayour llamado "Persiana" el cual me gusta desde el el principio hasta el final, ya que son recetas de toda la zona del oriente próximo y Africa... La mezcla de sabores, de ingredientes exóticos, me fascina.La chermoula es una mezcla de especias o como una marinada muy típica de algunas cocinas del Magbreb, puede usarse tanto para proporcionar sabor a pescados y mariscos como para carnes y verduras.
Esta receta con berenjenas parece una especie de chutney con elementos ácidos, picantes y dulces. En fin, deliciosa, sana y para esta época del año es perfecta...
Ahí os va...
Ingredientes:
Aceite de oliva
3 berenjenas grandes cortadas en dados
Sal
1 cebolla grande cortada por la mitad y en rodajas finas
3 dientes de ajo bien majados con sal
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas ramitas de cilantro picado
1 pimiento rojo sin semillas en tiras y a la vez éstas cortadas por la mitad
Un puñado de pasas
3 tomates sin la piel y cortados en dados
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de miel
Preparación:
Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y echa las berenjenas para saltearlas un rato a fuego medio, hasta que estén doradas. Añade sal, retira de la cocción y reserva.
En el mismo cazo, ahora a fuego bajo, sofríe las cebollas hasta que caramelicen, pero sin dejar de removerlas. Cuando comiencen a dorarse, añade los ajos majados, el comino, la canela,el pimentón, cilantro y los tomates sin piel.
Remueve bien y, a continuación,echa los pimientos y sofríe hasta que todas las verduras estén tiernas. Agrega el puñado de pasas, una pizca de sal. Sigue cocinando e incorpora el vinagre de vino tinto y la miel. Sigue removiendo procurando que no se pegue, luego baja el fuego al mínimo y con un pasapurés o una batidora de mano aplasta ligeramente el sofrito, remueve.
Mezcla con la berenjena previamente cocinada y deja a fuego lento un rato más. Apaga y deja que reposa para que se unan todos los sabores. Se puede servir caliente o frío.
Da para 6 perosnas.
Las Recetas de Tere
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