Para la masa: leer aquí el paso a paso de la receta de la masa para preparar pasta fresca en casa.
Más que la receta de cómo hacer pasta fresca en casa (de todos modos, aquí hay el enlace y arriba también lo puse), os enseño como hacer pasta fresca en casa y concretamente como hacer y preparar orecchiette caseras. Las orecchiette (orejitas) es una pasta artesanal de Apulia (Puglia) y se parecen a pequeños sombreros de 2 a 3 centímetros, levemente bordados. El aspecto rugoso superior, hace que la salsa y condimentos, queden pegados a la pasta.
Una vez que la masa de la pasta esté lista, vamos a ver cómo dar la forma de sombrero, para preparar una pasta casera diferente de los usuales fettuccini o tagliatelle. Formar una especie de cordón, parecido a el del ñoquis, pero más fino. Cortar un trozito pequeño, cómo de dos centímetros.
Con la parte anterior del cuchillo, presionar encima del trozito de pasta, aplastando levemente.
Deslizar la punta del cuchillo hacia vosotros, siempre levemente, como si quisieseis untar algo (siento que la foto salió borrosa, pero estaba en movimiento, espero se aprecie algo).
Al final, levantar el trozito de pasta aplanado, empujando la parte central con el dedo desde abajo hacia arriba, dando forma, pues, del sombrerito.
Ir disponiendo las orecchiette, mano a mano que los preparáis, sobre un trapo de cocina.
¿Una vez listos, como las preparo? Aquí hay algunas sugerencias: recetas de orecchiette.
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Pier
Fuente: este post proviene de Recetas Italianas, donde puedes consultar el contenido original.
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