Ingredientes
1/2 kilo de pierna de cerdo en filetes muy finos {pueden usar cabeza de lomo, }.
250 gr. de bacon en lonchas
Una piña pequeña cortada en trozos.
Cebolla en rodajas finas al gusto.
Adobo
1/2 hoja de laurel
2 ajos
1 cucharada de pimentón rojo
1/4 de c/c de pimentón picante
3 clavos
1/2 c/c de orégano
1/2 c/c de tomillo
1/2 c/c comino
Pimienta
unas gotas de vinagre
3 c/s de aceite
Acompañamiento
Tortitas de maíz
Pimiento rojo
Cebolla
Cilantro
Lima
Piña
Preparación
En un mortero o procesador majamos todas especies del adobo, añadimos el vinagre y aceite, mezclamos bien.
Introducimos en una bolsa el adobo y los filetes de carne , removemos bien para que se impregnen todos.
Encima de un plato montamos el trompo, vamos intercalando capas de un filete de carne, una capa de cebolla y una de bacon, otra de carne, cebolla, bacon...así hasta terminar con filete.
Cubrimos el exterior con el resto de adobo que nos ha quedado, atravesamos la carne con una brocheta de madera, tapamos y dejamos macerar tapado mínimo 3-4 horas (yo lo deje toda la noche)
Precalentamos el horno a 200ºC
Transcurrido el tiempo, colocamos el trompo sobre una bandeja del horno, colocamos en la punta de la brocheta unos dados de piña y el resto de piña la colocamos en en la bandeja.
Cubrimos todo el trompo con papel de aluminio y horneamos durante 30 mint. Retiramos el papel de aluminio y dejamos de nuevo hornear otros 30 minutos.
Cortamos la carne en tiras finas y vamos rellenando las tortitas, que acompañamos con el pimiento, cebolla cortado en tiras, un poco de cilantro , piña y lima.
NOTAS: Receta adaptada de Mayte Rusttica , no dejéis de pasar por el blog y babeareis con sus fotos y preparación.
Ella lo prepara con pasta de achiote, yo en esta ocasión no tenía y lo he sustituido por una cucharada de pimentón, y lo que son las cosas, al cabo de una semana encontré la pasta..
A disfrutar!!!
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