Estos son los ingredientes que vas a necesitar:
160 gramos de leche tibia
70 gramos de mantequilla
3 huevos
30 gramos de levadura fresca
La ralladura de 1 limón
La ralladura de 1 naranja
40 gramos de agua de azahar
550 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
1 pizca de sal
Nata (crema de leche) líquida para montar
Azúcar glass (8 cucharadas para la nata (crema de leche) y un poco más para decorar)
Fruta escarchada
Azúcar perlada
1 sobre de azúcar avainillado
1 chorrito de aroma de vainilla
Cómo hacer Roscón de Reyes casero
Para hacer este Roscón necesitas dos días, es decir, la primera fase se hace el día anterior. En un bol añade 100 ml de leche que esté tibia junto con 100 gramos de harina de fuerza y 10 gramos de levadura fresca. Hay que amasar.
Como tengo la panificadora de Lidl lo que hago es utilizarla para este paso y así me ahorro el amasado manual que también es perfecto. En mi caso lo he puesto dos veces en el programa de 15 minutos, en total 30 minutos porque no lo veía bien amasado con uno solo.
Ahora tapa con papel films en la nevera durante toda la noche.
A la mañana siguiente saca de la nevera una hora antes de que vayas a comenzar con el resto de la preparación. Lo que hice fue sacarlo al levantarme y mientras utilicé ese tiempo para arreglarme y desayunar
En la cubeta de la panificadora añade los siguientes ingredientes:
La masa madre de la noche anterior
60 gramos de leche tibia
70 gramos de mantequilla
2 huevos
20 gramos de levadura fresca
La ralladura del limón y de la naranja
40 gramos de agua de azahar
40 gramos de harina de fuerza
1 pizca de sal
100 gramos de azúcar
Ya sabes, cuando trabajas con la panificadora primero añade los líquidos y después los sólidos. Utiliza el programa de amasado y levado que dura 1:50 minutos.
Cuando haya terminado, sacas la masa y comienzas a darle forma de roscón. O lo que es lo mismo, haz un rulo grande y cierra como si fuera un círculo. Como no quería un roscón muy grande, lo que he hecho es dividir la masa en dos y he tenido uno más grande y otro más pequeño pero puedes hacer uno grande que también sale bien rico.
Si lo haces pequeño puedes ponerle un círculo de metal para que no se cierre.
Ahora tapamos el roscón o roscones con un paño y lo dejamos en el interior del horno apagado durante una hora más para que siga subiendo.
En un plato hondo bate un huevo y pinta el roscón cuando haya transcurrida esa hora. Corta en rodadas finas la fruta escarchada y decora con azúcar perlada si quieres. En un pequeño cuenco incorpora azúcar perlado, azúcar avainillado y el aroma de vainilla. Mezcla bien y con ayuda de una brocha de cocina pinta el roscón.
Puedes añadirle figuritas por debajo para que haya sorpresa al cortar
Y ahora vamos a dejarlo en el horno a unos 180º durante 20 minutos tanto por arriba como por abajo y sin encender el ventilador.
Para el relleno de la nata montada (crema de leche) te recomiendo que tengas la nata (crema de leche) bien fría junto con las varillas y el cuenco; recuerda que tiene que tener como mínimo unos 35% de materia grasa.
Añade la nata (crema de leche) en un bol y comienza a batir, poco a poco ve incorporando las 8 cucharas de azúcar glass sin dejar de remover. Cuando veas que esté espesa ya puedes parar.
Saca el roscón del horno y deja enfriar un poco, después corta en dos mitades iguales y rellena con la nata (crema de leche). Lo que he hecho es espolvorear un poco de azúcar glass justo antes de servir y así me ha quedado:
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