Blog de CocineroAndaluz Idea guardada 32 veces
La valoración media de 18 personas es: Excelente

Cómo limpiar riñones, guiso con vino y mostaza



Ingredientes:

Riñones de cerdo -pueden ser de ternera o de cordero- (3)

Cebolla (1)

Ajo (2)

Vino oloroso -Jerez- (1 copa)

Agua (1 vaso)

Laurel (1)

Pimentón picante (1 cucharadita)

Mostaza picante (al gusto)

Orégano seco (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Sal (al gusto)
Preparación:

Limpia los riñones como ves en el vídeo.

Pon una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y saltea los riñones.

Añade la cebolla y el ajo pelado y en trocitos pequeños.

Salpimienta.

Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos pon la hoja de laurel y añade el vino.

Deja evaporar el alcohol y añade el agua.

Baja el fuego, tapa y deja cocer durante una media hora. Prueba para ver si están tiernos.

Corrije de sal y pimienta.

Añade el pimentón picante, el orégano y la mostaza.

Sirve acompañado de arroz blanco.

Yo voy a preparar esta vez riñones de cerdo pero puedes hacer de ternera o de cordero.


Los riñones abiertos longitudinalmente.


Hay que retirar la parte blanca interior.


La primera limpieza se la doy sumergiéndo los riñones troceados en una mezcla de agua, vinagre y sal.


Después de media hora en agua con vinagre y sal los enjuago bajo el grifo y los dejo en un colador.


Ahora los dejo en el colador otra media hora con abundante sal. Esto también ayuda a la limpieza. Pasada la media hora los enjuago de nuevo.


Por último los "blanqueo", es decir, los cuezo en agua hirviendo suave durante unos 10 minutos.


Tras blanquearlos quedan así, un poco cocidos y bien limpios. ¡Ya podemos comenzar a cocinarlos!


Lo primero es saltear los riñones en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva.


Añado la cebolla y el ajo.


Deja que se sofrían cebolla y ajo.


Ahora añado el vino y la hoja de laurel.


Deja que se haga a fuego lento y tapado por media hora.


Le voy a añadir algo de picante con el pimentón.


Por último un truco de Padrinomedia, añadir mostaza.


Ya están listos para servir.


Lo acompaño con arroz blanco.

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Masa de pizza muy sencilla

Ingredientes: Harina de fuerza -alto contenido en gluten, 000…- (1 kg) (4,25 tazas) Agua templada (700 ml) (2,96 tazas) Sal (1 cs) Levadura de panadero en polvo (5 gr) (0,18 oz) Preparación: Mezcla ha ...

Recomendamos

Relacionado

Carnes variadas Carne de cordero Cocina tradicional ...

Riñones de cordero al jerez

Vídeo paso a paso Ingredientes Para 4 personas: 16 riñones de cordero 100 ml. de jerez (vino) 4 cucharadas soperas de salsa de tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo Una pizca de pimentón picante Aceite de oliva Sal Riñones de cordero al jerez, preparación: Comenzaremos a cocinar estos riñones de cordero al jerez limpiando los riñones tal y como hago en el vídeo. Quitamos la telita que tienen adheri ...

recetas de primeros aperitivos carnes

Riñones al Jerez

Buenos días!!! Hoy llego tarde pero es que me fui de paseo, que hay que aprovechar que han bajado las temperaturas y que bien tempranito el sol no quema tanto, si además vas en buena compañía para cotillear un rato, mejor que mejor...gustazooooo Gustazo el que me doy cada verano cuando vuelvo a España y me compro unos riñones, en casa no le gustan a nadie y aquí no los encuentro, así que aprovecho ...

recetas de primeros crea tu propio menú entrantes ...

Riñones al Jerez

INGREDIENTES 5 riñones Ajo Perejil Cebolla Pimentón de la Vera picante y dulce Harina fina de maíz Vino de jerez Aceite de oliva ELABORACIÓN DE RIÑONES AL JEREZ Se lavan los riñones con agua fría. Se filetean como si fueran champiñones se ponen en un bol cubiertos de vinagre de vino. En una sartén se echa aceite de oliva. Se pica la cebolla finita se pocha sin que coja mucho color se añade ajo y p ...

Crea tu propio menú Guisos variados Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Riñones al vino de Jerez

INGREDIENTES 400 g de riñones de ternera o de cerdo 1 cebolla 3 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina Un poco de sal gorda Un poquito de vino de jerez Un poquito de perejil fresco Una pizca de sal Aceite de oliva ELABORACIÓN DE RIÑONES AL VINO DE JEREZ Lo primero que hacemos es limpiar los riñones, los dejamos con 15 minutos con agua, vinagre y sal gorda. Los pasamos por agua y es ...

recetas de segundos a la cacerola

RIÑONES AL VINO BLANCO

4 riñones limpios y cortados en cubitos 2 cebollas 1 pimiento verde 2 vasos de vino blanco Orégano, tomillo, sal, pimienta Champiñones a gusto En una cacerola rehogar la cebolla y el pimiento. Salpimentar. Agregar los riñones y saltar. Levantar el fondo de cocción con las 2 copas de vino blanco. Dejar cocinar a fuego medio 30´. Agregar los champiñones y si se desea un poco de crema fresca. S ...

recetas de primeros riñones de ternera 1 riñon ...

Riñones al vino blanco.

Riñoncitos al vino blanco · 30 minutos · 1 Una manera fácil y diferente de comer riñones. 1 Ingredientes1 o 2riñón50 ccvinagre 1 Cebolla grande 1 diente de ajo 250Gr de hongos ( pueden ser los enlatados)2 cdasaceite1 cdaharina75ccvino tinto y 75cc vino blanco1 cdtaextrato de tomate sal y pimienta caldo c/necesaria perejil para espolvorear+ Pasos Limpi ...

general

RIÑONES AL VERMOUTH

Hoy os dejo una receta de riñones que ya se que o gustan o se odian. En casa nos gustan, no es que los comamos todas las semanas pero si que cuando estamos de antojo los compro. Dan un poquito de trabajo ya que hay que limpiarlos muy bien y es lo que mas tiempo lleva... luego la preparación pues a nuestro gusto y esta receta os va a gustar,os lo garantizo... INGREDIENTES Riñones Sal Vinagre Ver ...

recetas carnes receta española ...

Riñones estofados

Ingredientes para 4 comensales Riñón de cordero 500 gr. cebolla mediana 150 gr. ajo 2 unidades pimentón dulce 1 cucharada vino de jerez 1/3 de taza aceite de oliva 4 cucharadas tomillo sal pimienta negra molida sal Limpiar bien los riñones; lavarlos y secarlos con papel absorbente. Cortarlos por la mitad longitudinalmnte. Calentar el aceite en una sartén y saltear los riñones. Sacarlos y res ...

Guiso de sepia con setas

Ingredientes: Sepia (500 gr) Setas variadas -champiñón, shiitake, boletus…- (200 gr) Cebolla (1) Ajo (3) Salsa de tomate frito -o tomate crudo- (50 gr) Brandy -vino oloroso, cognac, whisky, ron…- (1 copa) Caldo de pescado -o agua- (1 litro) Pimienta negra en grano (10) Pimentón picante (1 cucharadita) Laurel (1) Sal Aceite de oliva Huevo (1 por comensal) Cilantro fresco -u otra hierba fresca- Prep ...

carnes tapas

Riñones al Jerez

Sin lugar a duda receta tradicional de muchos locales de hosteleria en el que bien realizados es un aperitivo muy apetecible y de lo que se requiere es de un buen vino de Jerez en el que podemos utilizar un Fino, Oloroso o como yo he utilizado un buen Amontillado es ideal para que obtengamos unos riñones de maravilla. Pero lo mejor sera que lo veais y espero os guste. De Jose Carlos Monje-La Cocin ...