Ingredientes:
Riñones de cerdo (500 gr)
Ajo (2)
Cebolla (1 pequeña o media grande)
Guindilla cayena -un chile picante seco pequeñito muy usado en España cuando queremos que nuestra preparación pique- (1)
Vino manzanilla de Sanlúcar -puedes usar otro vino blanco- (1 vaso)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Aceite de oliva (1 chorrito)
Arroz largo (1 vaso)
Agua (1 vaso)
Vinagre (1 vaso)Preparación:
Corta los riñones -yo los compre ya en rodajas-.
Prepara un bol con agua fría y sal y déjalos ahí durante una media hora.
Enjuaga los riñones en un colador bajo el grifo.
Corta la parte blanca interior de los riñones.
Prepara una olla con agua hirviendo y “blanquea” los riñones durante un minuto.
Enjuaga de nuevo en el colador bajo el grifo.
Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva.
Saltea los riñones a fuego alto.
Incorpora el ajo, la cebolla y una guindilla cayena troceada y saltea todo junto durante un minuto más o menos.
Vierte el vino y deja que evapore el alcohol.
Baja el fuego y deja que la salsa reduzca.
Mientras prepara el arroz blanco: en una sartén con un poquito de aceite de oliva pon un ajo machacado para aromatizar el aceite. Vierte la misma cantidad de arroz que de agua y sazona a tu gusto. Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego medio-alto (7/10). Pasados los 10 minutos, apaga el fuego y deja tapado que repose el arroz otros 10 minutos. Ya está listo.
Sirve el arroz y los riñones sobre él.
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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