Ingredientes:
Costillar de cerdo (1)
Ajo (1 cabeza)
Cayena (2)
Pimienta negra (10)
Laurel (1)
Sal (al gusto)
Aceite de oliva ()
Vino manzanilla de Sanlúcar -u otro vino blanco seco- (1 vaso)
Agua (suficiente para cubrir, yo he usado 1 litro)
Perejil fresco picado (al gusto)
Preparación:
Limpia el costillar y córtalo de forma que quepa en tu cazuela. Si quieres puedes cortar las costillas de una en una o incluso troceadas en trozos pequeños. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.
Pela la cabeza de ajos y corta los ajos en láminas o en trozos.
Prepara una cazuela con aceite de oliva e incorpora las costillas.
Dóralas por una cara primero y después por la otra.
Sazona.
Dora también los costados.
Añade los ajos, la pimienta y la cayena.
Vierte el vino manzanilla (u otro) y deja evaporar el alcohol.
Cubre con agua y deja que esta hierva.
Cuando el agua comience a hervir baja el fuego y deja cocer una hora.
Pasada la hora la salsa habrá reducido casi totalmente y las costillas estarán tiernas.
Deja que terminen de dorarse mientras se evapora casi toda la salsa.
Decora con perejil fresco picado.
Sirve.
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