comunidades

Solomillo de cerdo al pedro Ximénez



Ingredientes:

Solomillo de cerdo (1)

Cebolla (1)

Ajo (1)

Uvas pasas -sin hueso- (al gusto)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Vino dulce Málaga Virgen -de uva PX- (50 ml)

Caldo de pollo (50 ml)

Tomillo fresco

Mantequilla -opcional-

Guarnición: patatitas, zanahorias, habichuelas verdes…
Preparación:

Limpia el solomillo -te lo pueden hacer en la carnicería- y córtalo en medallones de unos dos dedos de grosor.

Pela y corta la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.

En una sartén a fuego alto y unas gotas de aceite de oliva dora los medallones de carne por los dos lados. Una vez dorados, sácalos a un plato y resérvalos.

En la misma sartén y usando un poco más de aceite si fuera necesario dora la cebolla y el ajo a fuego medio.

Cuando la cebolla y el ajo estén bien hechos añade el caldo y el vino y deja reducir el líquido resultante como a la mitad.

Una vez reducido el vino pon el contenido de la sartén en un vaso y triturado todo.

Pon la salsa resultante de nuevo en la sartén. Añade una nuez de mantequilla (opcional) y deja que se derrita. Incorpora las pasas.

Prepara la guarnición. En esta ocasión yo he preparado unas patatitas mini que he pelado, una zanahoria que también he pelado y una habichuelitas verdes redondas (aquí las llamamos “francesas”) que he limpiado y cortado. Cuezo toda la verdura junta en un caso a fuego medio-alto con agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Una vez cocidas las termino de hacer en una sartén con un poquito de aceite de oliva o de mantequilla para que se doren un poquito.

Dejo todo preparado hasta unos 15 m antes de servir el plato: la carne dorada en un plato, la salsa lista en una sartén y la guarnición en otra.

15 minutos antes de servir: enciendo los fuego de la salsa y de la guarnición a fuego medio.

Si la salsa estuviera demasiado espesa le añado un poco de agua (de cocer la guarnición por ejemplo) y la pongo a punto de sal y pimienta.

Introduzco la carne en la salsa para que termine de hacerse. Dependiendo del grosor de los medallones tardará entre 2-3 minutos por cada lado.

La verdura debe dorarse un poco en la sartén.

Sirvo la carne con la salsa, la guarnición y decoro con unas hojas e tomillo fresco, unos granitos de sal y pimienta molida.

El solomillo suele tener grasa y fascias que es mejor retirar.


Así debe quedar el solomillo una vez limpio.


A fuego alto y con unas gotas de aceite doramos las dos caras de los medallones de carne.


Reservamos los medallones de solomillo una vez dorados.


He picado un ajo y una cebolla para hacer la salsa.


Dora la cebolla en la misma sartén donde has sellado la carne. Fuego medio y un poquito más de aceite de oliva.


Para un solomillo yo uso este bol de caldo de pollo o de carne y la misma cantidad de vino dulce de uva Pedro Ximénez.


Una vez dorada la cebolla se añade el caldo y el vino y dejamos reducir más o menos a la mitad.


Reducida la salsa la paso a un vaso de la trituradora.


Aquí la salsa ya está triturada.


Devuelvo la salsa a la sartén. Si quieres puedes pasarla por un colador. A mi me gusta añadirle una nuez de mantequilla que le da buen brillo y buen sabor.


Ajusto de sal y pimienta e incorporo unas cuantas uvas pasas sin hueso para que se vayan hidratando.


Para guarnición cuezo unas patatas, una zanahoria y unas habichuelas verdes "francesas" en agua con sal, a fuego medio, unos 20 minutos.


Tras cocer la verdura la paso a una sartén con una gota de aceite o una nuez de mantequilla para darles algo de color.


Llegados a este punto podemos reservar hasta la hora de servir: carne, salsa y guarnición están preparados a falta de calentar unos 5 minutos.


Llegada la hora de servir el plato, encendemos los fuegos y calentamos las verduras, introducimos la carne en la salsa 2-3 minutos por lado y listo.


El plato lo presento con unas hojitas de tomillo, unas pasas "en crudo" y un poco de pimienta negra molida.

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (8) Cebolla -yo uso congelada y troceada- (1) Setas -yo uso una mezcla de setas congeladas variadas: champiñón, shiitake, enoki, de cardo- (450 gr) Nata o crema de ...

Ingredientes: Pan para torrijas -debe ser un pan “de miga espesa”- Nata de montar -crema de leche con un porcentaje de grasa alto- Limón Huevos Mantequilla sin sal Azúcar Canela en polvoPreparación: ...

Ingredientes: Acelgas -puedes usar espinacas, berzas, col...- Patatas Cebolla Ajo Chorizo -opcional- Caldo de verduras, carne o ave -yo he usado de pollo- Aceite de oliva SalPreparación: Limpia las ...

Ingredientes: Lámina de hojaldre (1) Calabacín (1) Cebolleta (1) Tomate (1) Queso mozzarella (1) Orégano seco Sal Preparación: Calienta el horno a 180º C (356º F). Temperatura arriba y abajo sin vent ...

Recomendamos

Relacionado

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez Un buen vino siempre hará que un plato te parezca una delicia. ¿Has probado a hacer reducciones con Pedro Ximénez? Es una salsa dulce, pero exquisita. Con esta receta de Solomillo al Pedro Ximénez podrás disfrutar de una rica carne acompañada de una salsa deliciosa. Ingredientes para preparar el solomillo con salsa de Pedro Ximénez 1 Solomillo de cerdo Ibérico 1 ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta del solomillo de cerdo al Pedro Ximénez: Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez Dificultad: fácil               Raciones: 2 personas            Tiempo: 15 minutos     Sin gluten Ingredientes: 1 solomillo de cerdo de 450 gr aproximadamente 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 125 ml de vino dulce Pedro Ximenez 1 cucharada de maizena o harina fina de maíz 1/4 litro aproximadamente de caldo ...

Sin categoría

Para 4 a 6 personas El solomillo al Pedro Ximénez es una receta muy festiva y, además, es fácil y rápida de preparar. El secreto de la salsa es el vino, que le da un toque dulce a la vez que intenso y hace que sea un platazo perfecto para celebrar. Te aconsejo que la acompañes con una guarnición y te quedará un plato 10. Ya sabes que me encantan las recetas fáciles y rápidas que con cuatro cosas ...

general carnes salsas ...

Este plato lo preparamos en casa estas Navidades y nos encantó, así que lo repetiremos más veces. La salsa queda perfecta con los medallones de solomillo, no sé cómo explicaros el olor tan riquísimo que desprende esta salsa al Pedro Ximénez, así que no os va quedar otra que probar a hacerla. El resultado es un poco dulce, así que, a los que no os guste esa mezcla de dulce y salado en las comidas, ...

recetas de segundos carne salado

Como siempre os digo, el solomillo es de mis carnes favoritas. Simplemente marcado a la plancha, en su punto, está riquísimo. Pero hoy lo acompañamos con una salsa de champiñones caramelizados al Pedro Ximénez, que a Juan le encantan y la rica batata que tanto me gusta a mi. Una propuesta sencilla y deliciosa. INGREDIENTES: un solomillo de cerdo (el mío de unos 350 gr.) 250 gr. de champiñones un ...

recetas carnes receta española ...

Ingredientes para 1 comensales Filetes de solomillo pimienta negra salsa roquefort sal De la parte más estrecha del solomillo se hacen tres medallones que se salpimentan para posteriormente dorar en una sartén. El dorado se hace a fuego fuerte, para que tan sólo cojan color y no se pasen por el interior, por lo que resultan más jugosos. Se cubren en la misma sartén con la salsa que previament ...

CARNE COCINA

El solomillo es una pieza de carne con forma cónica, muy apreciada en cocina por su sabor y características. Solamente existen solomillos de vacuno y porcino, en otros animales resultaría un músculo demasiado pequeño para despiezarlo. En esta receta, medallones de solomillo en salsa de cítricos y Pedro Ximénez, vamos a utilizar solomillo de cerdo. Resulta más económico y queda muy rico, sobre todo ...

Sin categoría

Para 4 a 6 personas Sorprende a los tuyos con este Solomillo al Pedro Ximenez. Es un platazo para celebrar y gustará a todos. Además, se prepara en un momento y lo único que necesitas es que la carne sea de calidad. Ya sabes lo que te digo siempre, cuanto más calidad tengan los ingredientes, mejor será el resultado del plato. Puedes acompañar el solomillo de una guarnición a base de patatas o con ...

Carnes

Ingredientes para dos personas: 1 solomillo de 1/2 kilo de buena calidad, 1 limón, 1 vaso de caldo de carne, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, un poco de harina, un poco de orégano, pimentón, Para la guarnición: 4-5 patatas para cocer, 1 cebolla, orégano, sal, pimienta molida, pimenton. Cortar el solomillo en medallones. Salpimentar y ponerle por encima el orégano, el pim ...

recetas de segundos caldo de ave carnes ...

¿Tenéis decidido ya vuestro menú para Nochevieja? como cada año, os propongo una selección de primeros (entrantes), segundos (carne o pescado) y postres sin lactosa. De hecho, aquí os dejo una selección de 20 videorecetas para Navidad sin lactosa. Este año os propongo un plato súper sencillo, pero exquisito. Un solomillo de cerdo al Pedro Ximénez. El solomillo al P.X. es una receta que seguro os v ...