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Arroz de sepia y coliflor

Después de haberme tomado unos días de descanso, que necesitaba, en los que no he publicado ninguna receta nueva y en los que prácticamente no he entrado en las redes sociales, hoy vuelvo con uno de los ingredientes que más me gusta utilizar en la cocina...."el arroz"

Yo soy muy arrocera, me encantan casi todos, y después de tantos años haciendo y probando arroces quiero decir, que para mi, si un arroz está bien hecho, no hay ninguna receta de arroz que sea mala, cada una a su manera, todas son buenas!!

Hace tiempo leí en un libro de cocina valenciana, una descripción del arroz maravillosa y muy real.

"El arroz es como un cofre, el cofre del tesoro, capaz de albergar todo tipo de sabores; sea de carne, de pescado o de verduras, el arroz recogerá a conciencia toda la substancia de esos alimentos y en cada grano concentrará, el espíritu del sabor de todo"

El arroz de sepia y coliflor es un arroz muy de mi tierra, es típico de la comarca de la Plana Alta, una comarca cuya localidad principal es la capital de la provincia, Castellón de la Plana. Es un arroz delicioso en el que el maridaje de la sepia con la coliflor, consigue darle un sabor único y singular al arroz.


Ingredientes:(4 personas)

3 o 4 sepias medianas, frescas o congeladas.

1 coliflor mediana.

400 gramos de arroz valenciano.

1 tomate maduro.

2 dientes de ajo.

Hebras de azafrán.

Aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

1 sobre de colorante alimentario. (opcional)

Sal.


Modo de hacerlo:

Limpia y corta la sepia en trozos pequeños.

Lava y corta la coliflor en flores pequeñas.


Lava y ralla el tomate natural.


Pon una paella o cazuela baja al fuego con aceite de oliva, añade las sepias troceadas y sofríe a fuego lento.

Cuando empiecen a tomar color añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando.

Cuando la coliflor empiece a estar doradita añade los ajos picados, dale unas vueltas y echa el tomate rallado, sigue rehogando hasta que tenga todo la textura del sofrito.


Cuando veas que está todo bien sofrito echa un poco de pimentón de la Vera, remueve y añade el arroz medido en una taza grande o en un bol.

Añade unas hebras de azafrán, remueve y sofríe unos minutos con los demás ingredientes.

Cuando el arroz haya perdido el color blanco añade el doble de la medida de arroz, con agua hirviendo.

Echa el colorante y remueve para que coja color todo el arroz.

Sube a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reduce a fuego lento unos 8 minutos más, o hasta que veas que no queda caldo.


Deja que repose unos minutos antes de servir.
Este arroz siempre ha de quedar seco.Como tiene un buen sofrito, no hace falta añadirle caldo de pescado porque ya está muy sabroso, pero si quieres cocerlo con caldo, aún lo estará más.

Lo ideal es hacer este arroz en una paella, siempre queda más suelto que en cazuela, pero está igual de rico y sabroso!!

Espero que te guste.

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