Hoy lo he hecho seco porque ya hace calor de verano, pero este arroz si lo haces caldoso, es espectacular!!
El arroz con galeras, sepia y alcachofas es de esos platos que cuando lo tienes delante notas el sabor a mar; es un arroz sencillo y rápido de preparar porque no necesita una cocción larga, ya que se sofríe el arroz y luego se añade el caldo.
Este arroz con galeras es un plato que se prepara por toda la costa de Castellón, desde Almenara hasta Vinaroz, pasando por todos los pueblos costeros de la provincia.
El Grao de Castellón es un barrio marinero, donde sus restaurantes están especializados en preparar estos arroces.....y muchas otras recetas con galeras.
La galera es un marisco que me encanta, pero eso nos pasa a la mayoría de la gente de Castellón.
Hace ya unos años que se ha revalorizado mucho y actualmente es uno de los productos del mar más consumidos en nuestra zona.
Desde hace nueve años se celebran durante el mes de febrero, las jornadas gastronómicas de la "Galera del Grau", en las que varios restaurantes del Grao de Castellón elaboran un menú donde el ingrediente estrella de cada plato es la galera, y donde el plato principal del menú, es un arroz con el sabor especial de la galera.
600g. de arroz.
6 alcachofas, si es posible de Benicarló.
3 o 4 sepias sucias, y limpiadas.
12 galeras.
2 l. de caldo de marisco o pescado.
1 cebolla tierna.
2 dientes de ajo.
2 tomates naturales o en conserva.
2 ñoras.
Una pizca de hebras de azafrán.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Trocea las ñoras y pela los dientes de ajo.
Pon aceite en el paellón al fuego y sofríe los trocitos de ñora y los dientes de ajo.
Echa las hebras de azafrán en un lado del paellón y tuéstalos un poco.
Cuando todo haya cambiado de color y ya esté frito y tostado, saca del paellón y ponlo en un mortero.
Machaca hasta que esté bien picado, añade un chorrito de agua o caldo y mezcla bien, reserva.
Trocea las sepias y guarda los higaditos con los trozos.
Pon las galeras en el mismo aceite que has frito las ñoras, sofríe, saca y reserva.
Añade ahora la sepia troceada y dales unas vueltas hasta que cabien de color.
Mientras se fríe la sepia, limpia y corta en cuartos las alcachofas. Pela y trocea la cebolla.
Cuando la sepia esté medio hecha, apártala a los lados y pon en el centro las alcachofas y deja que se sofrían bien.
Cuando hayan cambiado de color añade la cebolla troceada y deja que se poche todo bien a fuego medio. Sazona todo.
Saca las alcachofas y reserva.
Añade el tomate triturado, mezcla todo junto y sofríe.
Echa el caldo de ñoras y ajo picado del mortero que tenías reservado y dale unas vueltas para que se mezcle todo.
Echa 6 tazas de arroz en el paellón, remueve y deja que abosorba el sofrito y se dore el arroz.
Cuando los granos de arroz hayan cambiado de color, añade 12 tazas de caldo de pescado o marisco, recuerda que siempre tienes que poner el doble de la medida de caldo que de arroz.
Añade al paellón las alcachofas y las galeras que tenías reservadas.
Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos, luego baja el fuego y deja que se termine de cocer otros 8 o 10 minutos más.
Con estos tiempos que he puesto, el grano queda seco y suelto, pero si te gusta más meloso ponle un par más de tazas de caldo.
Te recuerdo las medidas de caldo para el arroz, dependiendo de como lo quieras:
-Para arroz seco: 1 medida de arroz------2 medidas de caldo.
-Para arroz meloso: 1 medida de arroz-----3 medidas de caldo.
-Para arroz caldoso: 1 medida de arroz-----4 o 5 medidas de caldo.
Espero que te guste.
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Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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