Pan vienés de mantequilla - Pane viennese al burro
He encontrado este fabuloso pan aquí. Esta es la receta con mis pequeñas variaciones debidas al clima, la harina y mi horno.
Pan vienés de mantequilla
500 gr Manitoba o harina de fuerza
250 ml mas o menos de agua
10 g de levadura fresca (yo 1c.ino y 3/4 de LcA o 1 y un cuarto de LsA)
75 ml de leche
75 g de mantequilla
10 g de sal
35 gramos de azúcar
1 huevo batido para cepillar
Ponga la levadura activación (LCA; la LSA es la levadura sin activación, en resumen:. la con activación se disuelve en agua, mientras que la sin activación se añade directamente a la harina) en leche apena tibia y espere diez minutos hasta formar espuma.
Hacer la fuente con la harina, tamizada, en la mesa , verter la leche con la levadura, agua (no toda. A lo mejor se añaderá luego.Para mí toda) y el azúcar.
Amasar hasta obtener una pasta suave. Añadir la sal y luego, poco a poco, también la mantequilla blanda.
Amasar hmuy bien.
Cuando la masa será suave y al tirar un pedazo de masa con los dedos se forma una fina película sin romperse estará lista.
Engrase ligeramente un recipiente transparente, verter la masa y marcar la altura.
Dejar subir (Yo en el horno apagado con la luz encendida durante una hora y media) hasta que doble.
Divida la masa en cinco y hacer bolas (ver aquí como).
Poner de nuevo en el horno apagado durante 15 minutos.
Después de 15 minutos coger una bola y aplastar con la palma de su mano hasta obtener un óvalo.
Doble el lado largo hacia el centro, girar de 180º y hacer lo mismo en el otro lado de sellado de nuevo. Ahora doblar por la mitad a lo largo y sellar de nuevo. Ver el pliegue aquí.
Ahora rodar lentamente, con una fuerza constante, en las palmas de las manos y dar forma de pan alargado (unos 15 cm de ancho y 5 cm de diámetro), sobre todo en los extremos.mano a mano que estan listo ponerlos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y pincelar con huevo batido.
Refrigere durante unos diez minutos.
Cepille otra vez y hacer pequeños cortes a distancia de 1 cm entre ellos (yo uso una hoja de afeitar).
Cubra con papel plástico engrasado para evitar que se pegue (los pongo de nuevo en el horno con la luz encendida sin papel) y descansar hasta que casi se duplique.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos (los últimos 10 minutos bajar a 170 °) o hasta que hayan tomado un bello color dorado y "golpear" en la parte inferior, produciendo un sonido de "vacío".
Pulverizar el horno antes de hornear con agua para crear vapor.
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
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