Hoy traigo el paso a paso de cómo preparar una tabla de quesos asturianos, concretamente de los 5 quesos asturianos que ahora mismo cuentan con DOP o Denominación de Origen Protegida.
Asturias, como bien sabéis, es conocida por su gastronomía y su buen comer. Lo reconozco, no soy imparcial, pero cuando vi la escena de la película Ocho Apellidos Vascos en la que les sirven 7 u 8 platos a los comensales, y sólo piensan en comer, me sentí muy identificada. Podría haberse tratado de Asturias.
Parte del buen comer (o buen yantar) asturiano tiene que ver con sus quesos. Según la web de Turismo de Asturias existen más de 50, así que amantes del queso, ya estáis tardando. Y a los que no lo conozcáis os lo voy advirtiendo, y sin ánimo de desmerecer, pero hay vida más allá del Cabrales.
Sin ser experta en quesos os cuento un poco más sobre los 5 quesos asturianos que cuentan con DOP en este año 2021 son los siguientes:
– Afuegal Pitu.
Este queso, concretamente la versión con pimentón que veis en la tabla, que tiene color anaranjado, es un queso de leche de vaca y de pasta blanda.Existe también la variedad de Afuegal Pitu blanco, que también es una maravilla, y hoy en día se encuentra fácilmente en toda España.
Es uno de los quesos más antiguos de Asturias, de sabor muy rico y muy original debido sabor a pimentón y a su color anaranjado. Respecto al nombre, afuegal pitu significa literalmente “ahoga la gallina” o ·ahoga el cuello”, y se cree que viene de su textura, que debe tener ese efecto pastoso al comerlo.
Como curiosidad contaros que José Andrés, el famoso chef asturiano afincado en Estados Unidos, es inversor de Rey Silo, una de las queserías que lo elaboran en el municipio de Pravia. Han creado un nuevo tipo Azul gracias a su apoyo, llamado “Mama Marisa” que en cuanto pueda pruebo y os cuento.
¿Cómo degustar o servir el queso Afuegal Pitu?
He conocido fans absolutos/as de este queso con miel o con huevos poché. Contadme cuál es vuestro favorito. Yo me decanto por el huevo poché; con el contraste del pimentón está bestial.
-Gamoneu
Este es un queso de olor fuerte y sabor picante, a los amantes del queso azul no les va a defraudar. Es un queso que se elabora en los Picos de Europa y Cangas de Onís con tres leches, de vaca y oveja o cabra y ahumado con un sabor muy profundo.Mucha gente me ha comentado que es perfecto para elaborar salsas de queso, ahí os dejo el dato. Menuda maravilla de pasta que me estoy imaginando ahora mismo.
– Queso Casín
El Queso Casín es un queso graso, elaborado de forma artesanal con leche cruda de vaca. Como ocurre con los otros 4 quesos de esta tabla, se elabora con leche de ganaderías de la zona de la Denominación de Origen Protegida, que en son Caso, Sobrescobio y PiloñaDe nuevo se trata de un queso de sabor intenso, picante y de largo regusto, no os dejéis engañar porque se trata de un queso de apariencia más clara, es muy intenso y os va a encantar.
– Queso Los Beyos
Se trata de un queso curado de tipo semiduro o duro, elaborado con leche de vaca, y también de sabor intenso (todos los quesos de esta tabla lo son), que se elabora en la zona del desfiladero de Los Beyos en la zona Suroriental de Asturias.
– Queso Cabrales
Probablemente uno de los quesos asturianos más conocidos de Asturias, que podemos encontrar en supermercados por toda la geografía española.Como probablemente ya sabéis se trata de un queso de vaca, de textura untuosa, con un sabor y un aroma intensos.
El Queso Cabrales es perfecto para degustar con frutos secos, y también, ¿por qué no? para elaborar millones de platos y salsas con él.
Los 5 tipos de queso asturianos cuentan con DOP o Denominación de Origen Protegida, que ampara la calidad del producto cuya calidad diferenciada se debe a su origen y cuya fase de producción tiene lugar íntegramente en una zona geográfica determinada, por lo que consumiéndolos estamos fomentando que se mantenga la tradición de estas zonas.
¿Qué ingredientes necesito para preparar una Tabla de Quesos Asturianos impresionante?
Lo primero, obviamente, es encargar los 5 quesos asturianos . Si residís en Asturias o en la España peninsular os recomiendo La Quesería, son la tienda de confianza en Gijón donde comprar los quesos, y envían a domicilio. Son bien majos. Yo siempre que voy me traigo mini tablas para el trabajo o amigos y triunfan. Os dejo su enlace que espero os resulte útil porque apoyar al pequeño comercio local siempre es un plus y la tabla de quesos asturianos DOP para 2 personas es la que he utilizado para preparar mi merienda de hoy.
A continuación, buscad fruta de temporada. Los quesos asturianos tienen intensos, y combinan genial con uvas, manzanas e higos.
Una vez tengáis vuestros quesos y vuestra fruta es momento de pensar en la miel y los frutos secos. Para mi gusto las nueces no pueden faltar; nueces y Cabrales son siempre una combinación ganadora.
Por último, el pan. Podéis buscar un buen pan típico vuestra zona, y añadir también en la tabla algunos picos o biscotes, que van genial con el Cabrales y el Gamoneu.
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Tabla de Quesos Asturianos DOP
Plato Aperitivo, Plato principal
Cocina Asturiana, Española
Keyword Asturianos, Denominación de Origen, Quesos
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 2 personas
Cost 12€
Equipment
TablaIngredientes
30 g Queso Afuegal PItu
30 g Queso Casín
30 g Queso Gamoneu
30 g Queso Los Beyos
30 g Queso Cabrales
20 g Miel
Frutos secos Al gusto
Uvas
Higos
Ciruelas pasas
Pan tostado
Pan del día
Elaboración paso a paso
En primer lugar colocad las porciones de queso en las esquinas o en diagonal si se trata de una tabla redonda.A continuación colocad las uvas o la fruta en los huecos entre los quesos. Una vez tengáis lista la fruta y los quesos es momento de aprovechar los espacios para los frutos secos.
Colocad un pequeño cuenco de miel o mermelada para poder dar el contraste dulce.
Por último añadir los picos o panecillos.
Si queréis podéis colocar otro recipiente con el pan, tomate, aceite, todo lo rico que os pueda apetecer y ¡a disfrutar!
Para acabar, os dejo un enlace a otra receta típicamente asturiana, estas marañuelas que os van a encantar.
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