comunidades

Cómo preparar una Tabla de quesos

Hace poco tuve la suerte de asistir a un banquete de boda en el restaurante K’sim, en Benicasim, Ksim: cocina y amor en un día especial, en el que ofrecieron, como parte de los aperitivos, una mesa repleta de quesos variados -suaves, fuertes, blandos, prensados, todos diferentes pero igual de deliciosos-.

Una tabla de quesos preparada por un profesional es, para mi, uno de los mayores placeres de la vida y si, además, el vino está bien escogido (Parejas famosas: días de queso y vino) ya vas directo al séptimo cielo.

Imagina que vienen unos amigos a cenar y se te ocurre preparar una tabla de quesos. Con una tabla de quesos bien currada ya tienes un tercio de cena solucionado. Pero en el momento en el que vas a comprar los quesos para la tabla comienzan tus problemas. No se te ocurre qué quesos comprar ni cuántos. No sabes en qué orden tienes que poner los quesos en la tabla, no sabes qué tipo de pan le irá bien a los diferentes quesos que selecciones. ¿Servirás mermelada o no es una buena idea?,¿frutos secos, dátiles, ciruelas pasas, higos?, ¿y el vino?. Ahora ya te estás poniendo nervioso. Trataré de ayudarte dándote unos cuantos consejos sencillos que confío te sirvan de orientación.

20141105-thanksgiving-cheese-table-vicky-wasik-1.jpg


Para empezar, preocupémonos de la presentación:

Podemos servirlos en una tabla de madera o de esas que tienen azulejos (muy limpias), o bien de las de pizarra negra, que tanto se llevan ahora. También se pueden servir en una bandeja cubierta de hojas frescas de higuera o parecido (lo que podáis conseguir). Sacaremos un cuchillo de punta bífida de los que sirven para pinchar el queso y llevarlo al plato. Si queremos rizar el rizo podemos poner el nombre de cada queso (o su procedencia).

El orden será de más suave a más fuerte y es conveniente, si se ofrecen quesos muy fuertes como puede ser el azul, sacar un cuchillo ex profeso para el.

De qué quesos constará la tabla:

Los expertos aseguran que no puede apreciase el sabor de un queso cuando ya has probado más de media docena pero, como no todo el mundo tenemos los mismos gustos, podemos servir una tabla con un surtido de entre 6 a 8 quesos. Depende de los gustos de las personas que vayan a compartir la tabla, si las conoces o no. Pero como punto medio, y siguiendo la costumbre francesa, podemos preparar una tabla con 6 a 8 quesos de modo que todos puedan probar mínimo 4 quesos y disfrutarlos.

En una tabla de 6 quesos es posible representar la mayor parte de las opciones a tener en cuenta, por ejemplo:

Queso blanco suave (tetilla gallego, de cabra, el de nata (crema de leche)...)

Queso de pasta blanda fuerte(casar, manchego semicurado, idiazábal, pont l’evêque, camembert, brie, …)

Queso de pasta cocida (tipo Comté o Beaufort)

Queso de pasta dura (mahón, manchego curado o viejo, roncal, emmenthal, comté)

Queso azul (del estilo al Roquefort o Fourme d’Ambert, cabrales)
¿Y con qué pan podemos acompañarlos?

Los panes de hogaza, los palitos salados y las galletas saladas no son los únicos acompañantes de la tabla de quesos. Hay mucho donde elegir y lo importante es decidirnos por un pan que no interfiera con el sabor del queso. La recomendación es huir de un pan duro y seco con quesos duros y secos. Una buena idea es combinar un buen pan de centeno con quesos intensos y cremosos, y un pan suave y tierno con un buen camembert, … Si no se tiene la seguridad de acertar podemos apostar por sólo un par de tipos de pan: un pan blanco versátil o un integral suave u uno de centeno. También puede servirse panes crujientes como regañás, crackers, bastones de hojaldre y pan de centeno tipo Knäckebröd, por ejemplo.

TENED EN CUENTA:

Servid los quesos ya cortados en porciones que puedan considerarse individuales y dejad algún trozo entero por si alguien quiere repetir. Cortadlos de manera que no pierdan su forma. Si se trata de un Emmenthal que se vean los agujeritos, si es un roquefort, que no pierda la veta. Los quesos franceses pequeños y redondos servidlos enteros o troceados en cuñas más o menos grandes. El de tetilla cortadlo en rodajas, los quesos redondos en cuñas y el Cabrales y Parmesano en taco

Sacad como mínimo dos cuchillos, uno para quesos suaves y otro para los fuertes.

Como ya hemos comentado más arriba, colocad los quesos en orden de potencia, empezando a comer por el más ligero de sabor.

También podemos colocar en la bandeja algo de fruta. Las más adecuadas son las uvas, las peras, las manzanas y los higos; también frutos secos (nueces, almendras y avellanas y anacardos), higos secos, ciruelas secas, dátiles y pasas.

Y por supuesto también podemos acompañar el queso de mermeladas (de tomates,frambuesa, calabaza, naranja amarga, cebollas, pimientos…), chutneys de fruta, etc. Últimamente he probado una estupenda mermelada de sidra que también acompaña muy bien a los quesos azules pero que yo la tomaría con cualquier tipo de queso.
¡Espero que estas indicaciones os sean de ayuda!  ¡Disfrutad vuestra tabla de quesos!

cheesewine


Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Coca de llanda con nueces y pasas

Esta receta de coca de llanda de nueces y pasas es de Amparo Hurtado (nacida en Mislata-Valencia). Amparo es una valenciana de hecho y de corazón y tiene una gran experiencia en recetas tradicionales ...

El arte de recibir en casa

El arte de recibir en casa reside principalmente en una buena organización y esfuerzo. Comida, bebida, amigos, buena conversación: una comida o una cena es, al final, una combinación sencilla de ingre ...

Zarangollo de Murcia

El zarangollo es un plato muy habitual en los hogares murcianos, hecho con una combinación de calabacines y cebollas en rodajas finas y de huevos revueltos. En ocasiones también se añaden patatas. Est ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos tabla quesos

TABLA DE QUESOS

Llevo un par de semanas escribiendo sobre los quesos de España y Europa y hoy he decidido explicaros cómo realizar una rica tabla de quesos, que se puede servir de aperitivo cuando llegan invitados en casa y es un buen entrante para el verano, ya que no hace falta cocinar. Por supuesto los quesos que os pongo en la tabla se pueden varias en función de los que más os guste. Lo primero que hacemos ...

cumpleaños fiesta otros ...

Cómo preparar una tabla de quesos y embutidos perfecta

Las tablas de quesos y embutidos bien preparadas, haciendo dibujos geométricos y que todos los ingredientes están bien ordenados, son la última tendencia. Desde hace un año esta moda ha invadido internet, es hipnótico ver como montan estas tablas tan visualmente apetecibles. La idea es combinar quesos, embutidos, frutos frescos y secos, crackers y cosas para dipear, haciendo una composición compac ...

Dossier Producto

Un Producto: Quesos de Francia

Hoy nuestro protagonista va dedicado a los "ratoncillos" que tanto le gustan el queso, como a mí. Hoy vamos a conoces a los quesos de Francia. Se dividen en grandes familias, que poseen sus caracteristicas propias. Quesos frescos, los más antiguos. Quesos de Cabra, destacan por su sabor y versatilidad en la cocina. Quesos de pasta blanda que son los más característicos de este país. Ent ...

Salsas Thermomix

Salsa dos quesos (tradicional o Thermomix)

Hay días que nos apetece comer algo diferente pero sin complicarnos mucho; en ese caso, una salsa lo arregla todo (¡con que poco me conformo, jajaja). Y si hablamos de una salsa de queso, pues me parece una día fantástica. Ya os contaba ayer cuanto me gusta el queso de todo tipo y creo que mi blog es una buena muestra. En España tenemos un montón de quesos diferentes y típicos de cada zona, a cada ...

Aperitivos Queso Salado ...

Croquetas de Queso Tetilla y boletus

Hace unos días tuve la oportunidad de asistir a un evento organizado por la el Consejo regulador del Queso Tetilla. La verdad es que, como amante de los quesos que soy, y en particular de los quesos gallegos, la posibilidad de conocer de cerca cómo  y donde se elaboran, me pareció una oportunidad irrepetible. El Queso Tetilla es quizá uno de los quesos gallegos más conocidos fuera de Galicia. En 1 ...

general queso thermomix ...

Métodos para rallar quesos blandos o duros con y sin Thermomix

La labor de rallar porciones de quesos blandos como pueden ser el feta, la mozzarella o el queso de cabra es necesario que se realice con un poco de cuidado para que el queso no acabe transformándose en una enorme masa amorfa que se queda pegada en el rallador. Podríais comprar estos quesos ya rallados, pero estos productos además de contener aditivos que seguramente no te hagan mucha gracia, suel ...

Aperitivo Fácil Navidad

Trufas de queso, un aperitivo perfecto para esta Navidad

¡Nuevo aperitivo en el blog: trufas de queso presentadas en una tabla de quesos perfecta! No os podéis perder esta sencilla receta con la que podréis sorprender a todos vuestros invitados durante las comidas que están por llegar. Aparte de la receta de las trufas de queso os doy unos cuantos consejos para conseguir una tabla como esta... o mejor! ¡No perdáis ni un minuto más y no os perdáis esta r ...

comida antipasto cocina rápida ...

Cómo preparar una tabla de antipasto

Hola! Ya les he comentado que me gusta tener invitados y consentirlos con comida deliciosa. Sin embargo no estoy dispuesta a permanecer mucho tiempo en la cocina, partiendo del hecho de que nunca me sobra el tiempo! Ya sea como aperitivo para una cena, para un picnic diferente, o como parte de una noche de tapas y vinos, un antepaso mediterráneo siempre es una buena idea. Me encanta prepararlo sob ...

Entrantes Fáciles

Tosta pizza 4 quesos

Tosta pizza 4 quesos Receta de Javier Romero Tiempo 20 min. | Comensales : 4 Tosta pizza 4 quesos ,historia: ¡Hola amig@s! Hoy vengo con una receta que os va a sacar de mil apuros cuando no sepáis qué poner para cenar o tengáis la nevera medio vacía, ya que los ingredientes son una idea y no una imposición. Una cena rápida con unas rebanadas de pan y quesos variados. Se me ocurren pocas cosas más ...

recetas de segundos parmesano mozzarella ...

Quesos por el mundo

La semana pasada escribí un post sobre los ricos quesos que existen en España y esta semana he pensado hacer lo propio con los quesos de otros países de Europa, la verdad es que existen una infinidad de quesos y por desgracia no he podido probar todos, pero os pongo algunos de los que me he llevado a la boca y creo que deberíais probar si todavía no lo habéis hecho. Nuestro país vecino, Francia, ...