Una receta de pescado muy casera, muy fácil de hacer y muy… de toda la vida.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
-8 rodajas de congrio.
-200 gr. de almejas.
-200 gr. de gambas.
-1 diente de ajo.
-1/2 cebolla.
-1 cucharadita de harina de maíz.
-Harina para rebozar y aceite para freír.
-Perejil, pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Poner una cazuela al fuego con agua y sal, incorporar las almejas y dejar hasta que se abran. Sacar las almejas y colar el agua de la cocción poniendo en el colador una gasa para que no pase ni una arenita. Cuando las almejas estén frías quitarle la mitad de la concha que no tiene nada, dejando solo la mitad que tiene molusco.
Volver a poner el agua de cocción al fuego con las gambas hasta que empiece a hervir y apagar el fuego. Sacar las gambas para que se enfríen y reservar el agua de cocción. Cuando las gambas estén frías pelar.
Salpimentar las rodajas de congrio. Pasarlas por harina y freír en una sarten con aceite.
Retirar el aceite de freír dejando solo una pequeña cantidad en el fondo, añadir el ajo prensado y la cebolla picada en brunoise, dejar sofreír hasta que este transparente, incorporar el agua de cocción con el harina de maíz disuelta y el perejil, dejar cocer unos minutos hasta que quede una salsa ligeramente espesa.
Volcar sobre el pescado y repartir por la superficie las gambas peladas y las almejas. Dejar hervir un par de minutos y listo.
Archivado en: Carne y Pescado Tagged: ajo, almejas, cebolla, congrio, gambas, pescado, segundo
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