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Congrio encebollado

No sabría decir a ciencia cierta cuál es el origen de la receta que quiero compartir con vosotr@s,lo único que sé es que se la he visto hacer a mi madre desde que tengo uso de razón. 
Se trata de una receta supersencilla,ligera y riquísima.Ya veréis ¡os vais a chupar los dedos

  Para hacer esta receta necesitaréis los siguientes

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

  -3 rodajas de congrio de unos 200gr. cada una, aproximadamente.
  -2 cebollas medianas (unos 500gr.)
  -1 cucharada de pasas(unos 25gr.)
  -Aceite de oliva.
  -Sal y pimienta.
  -Un poco de perejil. 

      ELABORACIÓN:
1
.Pelar,lavar y cortar la cebolla en juliana.



2.
Cubrir el fondo de una sartén con un poco de aceite de oliva , poner al fuego y ,cuando el aceite esté caliente,  echar la cebolla y salpimentar. 



3.
Dejar pochar la cebolla a fuego lento .



4.
Lavar,secar bien las rodajas de congrio y salpimentarlas.


5.
Poner las rodajas de congrio en la sartén,espolvorear con un poco de perejil, cubrir la sartén y dejar hacer a fuego lento unos veinte minutos. 


6.
Lavar las pasas y ponerlas en remojo para que se rehidraten.


 7.
Cuando falten unos diez minutos para terminar la cocción, añadir las pasas a la sartén y dejar que termine de hacerse el pescado.


   ET VOILÀ!!


¡BUEN PROVECHO!

¡IMPORTANTE!
Es ESENCIAL que,  durante la cocción, una vez hayamos añadido las rodajas de congrio, vayamos meneando la sartén, en el sentido de las agujas de un reloj, cada cinco minutos. Preguntaréis ¿para qué? Pues, porque haciendo esto, conseguimos que el congrio vaya soltando la gelatina que contiene en su piel y la salsa ligue y espese,como ocurre en la cocción al pil-pil.
  
  Para acompañar este plato,nada mejor que una refrescante ensalada,como esta:



CONSEJO:
Cuando compréis el pescado,pedid al pescadero que os corte las rodajas de la parte más cercana a la cabeza del congrio, pues la parte de  la cola tiene espinas. 


  
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