Estas cookies – subidas a ig hace mucho – las hice muchas veces, con variantes dependiendo de las harinas que tenía a mano, con o sin nueces y semillas de sésamo, y con manteca o aceite de coco dependiendo de mi nivel de ‘ganas de comer saludable’ de ese momento. Pero siempre sin gluten y con buen chocolate.
Les paso hoy la mejor versión de la receta, opinión mía y de un par en la oficina.
No me canso de hacerle propaganda al libro La Tartine Gourmande, de Beatrice Peltre, que lo compré porque me pareció lindo (a veces parezco de catorce) y resultó que son recetas sin gluten y muy, muy buenas. Ejemplos sobran en este blog: Tortitas de limón y moras, torta de chocolate y trigo sarraceno, sopa de lentejas turcas y zanahoria, torta invertida de ciruelas, muffins de banana y quinoa, etc.
Necesitan un bowl y batidor de alambre o cuchara de madera – casi mejor para mezclar al final las nueces y chips de chocolate y que no se incrusten en el batidor. Cero batido tiene, como la mayoría de las cookies, algo que suma mucho.
Me gusta más usar chocolate en pedazos, cortados de un bloque con el cuchillo de cocina, pero tengo una bolsa de buenos chips de chocolate (Callebaut 80%) que me traje de las vacaciones y quiero usarlo. Solo yo despacho la valijita de mano porque se pasa del peso por tener kilos de chocolate adentro.
La mezcla puede quedar en la heladera unas horas y hasta un día. Tápenla con film para que no agarre otros olores de la heladera, pero está bueno porque la avena y harinas chupan bien la humedad del aceite y el huevo y la textura se pone más firme (yo las marco un poco con un tenedor para que se cocinen bien en el centro cuando está muy fría la masa).
Las hice directo hoy, pero todo depende de como viene el día. Cuando estoy al pedo como hoy, hago muchas cosas (mousse de chocolate que les subo mañana y shortbread clásico que se los subo a IG pronto) y no me interesa guardar nada para mañana.
Cookies de avena, chocolate, sésamo y nueces - sin gluten
Rinde: 25-30 medianas
Ingredientes
80g (6 cucharadas) aceite de coco o manteca blanda
100g azúcar mascabo o rubia
2 cucharadas tahine (pasta de sésamo)
1 cucharadita extracto de vainilla
1 huevo
60g (1/2 taza) harina de amaranto
45g (1/4 taza) harina de arroz integral (o blanco)
30g (1/4 taza) harina de trigo sarraceno o quinoa
60g (1/4 taza) avena arrollada común
¼ cucharadita sal
½ cucharadita bicarbonato de sodio
100g (3/4 taza) chips de chocolate semi amargo
90g nueces, picadas
2 cucharadas semillas de sésamo
Modo de Preparación
Prender el horno a 190ºC. Forrar una placa con papel manteca o aluminio.
En un bowl grande mezclar bien aceite, azúcar y pasta de sésamo.
Agregar huevo y vainilla y mezclar bien.
Agregar harina de amaranto, arroz, trigo sarraceno, avena, sal y bicarbonato. Mezclar todo.
Agregar chocolate, nueces y sésamo. Mezclar bien.
Poner de a cucharaditas (no grandes) en la placa, dejando unos cm entre cada una porque se agrandan en el horno.
Cocinar unos 15 minutos, hasta que los bordes están dorados y bastante firmes al tacto.
Sacarlas de la plata con cuidado con una espátula y dejar enfriar sobre rejilla de metal.
Guardar en latas.
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Receta adaptada de La Tartine Gourmande, de Beatrice Peltre
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