El mes de Diciembre es un mes lleno recetas navideñas para regalar y compartir y en el reto del alfabeto dulce no podía ser menos! Para este último mes del año el ingrediente elegido ha sido la Zanahoria! Un ingrediente que, aunque en principio puede parecer más de salado que de dulce, todos nos trae a la mente varias recetas tipo Carrot Cake, como la que publiqué el mes pasado para preparar al microondas, y la cual es una de las reinas indiscutibles de las tartas junto con las Red Velvet, la Guiness o la de Chocolate.
Pensando en qué preparar, me di cuenta que en el blog tengo pocas recetas de galletas y ninguna de estilo rústico! así que me puse a investigar y así llegué a esta receta que me encantó desde el primer momento. Con un sabor a canela con el toque de la zanahoria y de los piñones, se ha vuelto un básico de mi cocina y en breve me pondré a buscar su versión Fitness porque me ha encantado!
Vamos con la receta!
Ingredientes
115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
60 gr de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
115 gr de harina
1/4 de sal
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
145 gr de copos de avena
80 gr de piñones
80 gr de zanahoria
Elaboración
Ponemos a batir la mantequilla con el azúcar hasta alcanzar el punto pomada. A continuación agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea.
Mientras batimos, tamizamos en un bol aparte la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato y la canela. reservamos la mezcla.
El siguiente paso es agregar a la mezcla de mantequilla la esencia de vainilla e ir incorporando la mezcla de harina a cucharadas. Cuando llevemos la mitad, paramos la batidora y despegamos la mezcla de las paredes ya que es una mezcla muy pegajosa. Seguiremos agregando el resto de la harina para terminar.
Para terminar, añadimos los copos de avena y los piñones. Mientras dejamos la mezcla batiendo, rallamos y trituramos la zanahoria y se lo añadimos. Despegamos la mezcla de las paredes una vez más y lo dejamos mezclar durante unos 5 minutos.
Bien! ya tenemos la mezcla. Para hornear, ponemos a calentar el horno a 160 grados y forramos una bandeja de horno con papel de horno.
Mientras se calienta el horno, hacemos bolitas de masa con una cuchara de bolas de helado. Deben salir unas 8. Las colocamos sobre la bandeja y horneamos un mínimo de 15 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las bolas así que lo mejor es tocar con cuidado la superficie cuando empiecen a estar doradas y sacarlas cuando veamos que están un poco esponjosas pero ya están secas y no están blandas como cuando aún le falta tiempo a un bizcocho.
Una vez horneadas, las sacamos y las dejamos enfriar completamente encima de una rejilla.
Y ya está! unas deliciosas cookies para compartir y regalar!!!
Feliz Nochebuena a todos!!
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