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Cookies de Navidad. Avena y calabaza

No hay nada que se agradezca mas que una rica galleta.  A media tarde, acompañada de una buena taza de té, café, o chocolate, es algo así como transportarse a un oasis temporal, en el que las prisas, el trabajo y el caos de la vida diaria se detienen mientras saboreamos una buena galleta y sentimos el calor, aroma y sabor de nuestra bebida preferida. 


Y en estas fechas hacer nuestras propias galletas es un verdadero placer, la casa se llena de aroma a canela, clavo, nuez; ricas especias que utilizamos para nuestras cookies. Las podemos compartir con amigos y familiares y realizar nuestros propios regalos homemade.



Estas galletas, como todas mis recetas, son saludables, healthy, cero azucar, fáciles de realizar y económicas; pero no por ello dejan de ser ricas, cronchis y llenas de sabor. Estas son de avena y auyama (calabaza), bien especiadas. Quedan crujientes y suaves al mismo tiempo. Como la auyama está cruda en la masa, al hornearse se carameliza y aporta su dulzor a la galleta.

INGREDIENTES

2 tazas de avena en hojuelas

1 taza de auyama (calabaza) rallada

1/2 taza colmada de splenda (sucaralosa) o si van a usar estevia, 1 cucharada de estevia granulada.

5 cucharadas de aceite de girasol, canola o soja

1/4 cdta de ralladura de naranja

1 cdta de canela en polvo

1/4 cdta de clavo de olor molido (para molerlo, colocar los clavos en un mortero y machacar hasta obtener un polvo)

1/4 cdta de pimienta dulce

nuez moscada rallada y sarrapia rallada al gusto

una pizca de sal

1/2 cdta de goma xantana (se consigue en tiendas de productos para repostería, manicerías y tiendas de productos saludables, tiendas para celíacos)

1 huevo

1 huevo vegano (1 cda de semillas de chia + 4 cdas de agua. o puede ser 1 cda de semillas de linaza + 3 cdas de agua)


Antes de comenzar con la receta debemos poner a remojar nuestras semillas de chia o linaza, para que se forme el gel que necesitamos. Para la chia, en 15 minutos está formado el gel. Con la linaza se tarda un poco mas, aproximadamente media hora.

Batir con batidor de globo el aceite con el endulzante, agregar el gel de chia o linaza (este gel junto con la goma xantana, nos ayuda a dar estructura y consistencia a las galletas. Ademas, cualquiera de los dos tipos de gel que usemos, le proporcionan a nuestra cookie fibra soluble y omega 3), el huevo, la ralladura de naranja y batir bien con el globo.

Mezclar las especias junto con la goma xantana y la pizca de sal. Incorporar al batido y batir bien. Añadir la auyama rallada y mezclar ahora sí, con una espátula de cocina. Agregar por último, la avena y mezclar hasta integrar todo.

Con las manos hacer bolitas y compactarlas bien. Colocarlas en la bandeja para horno, bien con una silicona encima o con papel para horno bien engrasado con una servilleta. Con los dedos aplastar las bolitas hasta darles la forma redonda de una galleta. Hornear en horno precalentado a 180 °C, hasta que al tocarlas no se hundan, estén consistentes y doraditas.

Sacarlas y colocarlas en una rejilla para que se enfríen bien.





Que las difruten……..

Fuente: este post proviene de Mariana Martínez. Cocina y Casa, donde puedes consultar el contenido original.
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