Daporta se formó en la Escuela de Hostelería de Santiago y cuenta con la experiencia de haber trabajado en grandes restaurantes como Casa Solla (Pontevedra) con Pepe Solla y El Amparo (Madrid) con el chef Carlos Posadas. Pero su primer contacto con el mundo de la gastronomía fue en la infancia, ya que su familia tiene una arraigada tradición en el cultivo del marisco en la ría de Arousa. Desde 2005 dirige sus propios fogones en Cambados, en "Yayo Daporta", centrado en hacer "cocina gallega actualizada, que evita grandilocuencias y se centra en ensalzar el producto gallego de calidad. La carta varia continuamente, en función de estación y de la oferta de la cercana lonja".
Tras mucho buscar informacion sobre el chef y su estilo de cocina al final he elegido una de sus recetas más sencillas pero que tiene unas criticas increibles y es que con esos elementos solo puede estar buena. Por supuesto la he reinterpretado al gusto de mis comensales,mi familia ;)
Pues vamos alla con mi receta:
Huevo de corral cocinado a baja temperatura, patata, chorizo y pan:
INGREDIENTES:
- Huevos de corral
- Patatas
-Chorizos gallegos
-Pan de hogaza
- Aceite de oliva
-Sal gruesa
¿ Como lo hacemos?
Yayo hace una crema de patata para acompañar a este huevo cocinado a baja temperatura, pero en mi casa las cremas no gustan, asi que versione la patata en unas fritas. Cortamos las patatas en cuadraditos y freimos en abundante aceite de oliva. Por otro lado cocinamos los huevos en horno de vapor a 63ºC durante 15-16 minutos. Si no teneis horno de vapor los coceis al baño maría a 62
º C durante 45 minutos
Desmigamos el pan y el chorizo y lo doramos en aceite. Reservamos el aceite del chorizo para darle el ultimo toque a nuestro plato. Montamos en un plato hondo poniendo al fondo la patata, encima el huevo y cubrimos con las migas de pan y chorizo. Salseamos ligeramente ( con una cucharita) con el aceite que teniamos reservado del chorizo.
A disfrutar!!
Si quereis ver lo que han hecho el resto de participantes ( sus recetas estan muuuucho mas curradas que la mia) podeis verlo aqui.
Fuente: este post proviene de Blog de Alboronia, donde puedes consultar el contenido original.
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