comunidades

Canelones de pollo en pepitoria con setas y salsa de foie-gras. Yayo Daporta.





Este mes, el cocinero propuesto por April y Aisha, para el reto Cooking the chef, ha sido Yayo Daporta. Para la elección, nos preguntaron:  ¿Participarías igualmente en el reto si un mes del chef propuesto no podemos daros enlaces a sus recetas, y tuvieras que tirar de fotos, imaginación e inspiración? Todas contestamos que si, que adelante.... y nos propusieron a Yayo Daporta.      



Después de mucho buscar y ver recetas, encontré esta que me gustó, y es que el pollo les encanta a mi familia. La receta no es complicada de realizar, pero es muy laboriosa, tiene muchos pasos y diferentes componentes del plato. Como me dijo mi marido cuando entró en la cocina en pleno proceso...."menudo mayo que tienes montado", un montón de cacharros, de platos, sartenes, la batidora, los canelones en la pica....la mesa a medio montar para la fotografía final, bueno, podéis haceros una idea!!La receta la he sacado de la web  "a fuego lento" , según decía en la página, Yayo Daporta es, y se nota, un enamorado de lo que hace. Materia prima no le falta, ya que su familia es una de las más importantes de la región en el negocio del marisco, y la acompaña con excelente técnica y creatividad. 

Yayo Daporta tiene una estrella Michelín como reconocimiento a su buen hacer.

La receta original es: Canelones Rellenos de Pollo de Corral en Pepitoria con Setas Confitadas y Salsa de Foie-gras. ( yo he recortado un poco el título)
 
Os pongo los ingredientes de la receta original, y entre paréntesis los que yo he utilizado:
Ingredientes:( yo para 3 personas)
Para el pollo en pepitoria:
1 Pollo de Corral de 2,5 a 3,5kg (1/2 pollo troceado pequeño).
 ½ Kilo de Cebollas (1 cebolla pequeña).
 3 Zanahorias (2 ).
 100g de Piñones Tostados (50g.).
100g de Almendras Tostadas (50g.)
10 Yemas cocidas (3 yemas)
2 Dientes de Ajo.
1 Rama de Perejil.
Azafrán en hebras.
Harina para rebozar.
Sal.
Pimienta.
Aceite Oliva virgen.
Para la salsa de foie-gras:
1 cda. de mantequilla.
1 cebolla pequeña.
100g de foie, yo he puesto una latita de foie-gras.
100ml. de nata (crema de leche).
100ml. de caldo de ave.
1 copa de Oporto.
Pimienta molida.
Sal.
Canelones precocinados ( él hace también los canelones, pero ahí ya no llego...)
Setas de temporada.

Modo de hacerlo:
El pollo:
Limpia el pollo troceado, quítale la piel y salpiméntalo.
Reboza los trozos en harina. 
Pon el aceite al fuego, dora el pollo y reserva. 
Aparte haz un caldo con la carcasa del pollo, cebolla y zanahorias.                                 



En una olla rehoga las cebollas troceadas con los dientes de ajo.
Añade el pollo y cúbrelo con el caldo colado. Deja cocer a fuego suave durante 1/2h con perejil y azafrán. 

Tritura las almendras y los piñones con las yemas cocidas y el caldo de cocción.
Cuela y añade la salsa al pollo, deja cocer 30 minutos más a fuego suave. 
Retira el pollo y cuela la salsa.                          



Deshuesa los trozos de pollo y desmenúzalos.
En caliente haz unos choricillos con la carne, envolviéndolos en papel film, deja que se enfríen en la nevera.                            


 La salsa de foie-gras: Esta sabrosa salsa, la he sacado del blog Recetas de cocina de Sergio, estaba deliciosa!!!

Pela y corta la cebolla en juliana. 
Póchala en una cazuela a fuego lento, hasta que se vuelva transparente.
Una vez esté transparente añade la copa de Oporto y deja que se evapore el alcohol.

Pon el caldo de pollo y la nata (crema de leche), deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Añade el foie-gras y lo dejas otros 5 minutos, para que se funda poco a poco.
Pon la pimienta y la sal.
Tritura con la batidora la salsa, y  pásala por un colador, para que se quede una salsa más fina.        
Deja un par de minutos que cueza a fuego lento y se mezclen bien todos los sabores.                      


Las setas:
Limpia y corta en trocitos unas setas de temporada.
Saltea en una sartén con un poco de aceite, reserva.               

Los canelones:En la receta, Yayo hace él mismo la pasta de los canelones, pero como yo ya tenía bastante cosas que preparar...los he utilizado ya precocidos, los que se ponen en remojo con agua caliente, vamos, los de El Pavo de toda la vida!!! 

Desenvuelve los choricillos de pollo y enróllalos con la pasta, como esta ya está cocida, puedes ponerlos directamente en el plato.                            

Montaje del plato:En un plato, pon una cucharadita de salsa de foie-gras, encima las setas y sobre estas el canelón de pollo. 

Pon por encima la salsa pepitoria y decora con yema de huevo rallada.



La verdad es que estaba delicioso, pero me ha costado un montón de rato hacerla, y como me gusta hacer el paso a paso.....madre mía y como no hay pasos ni nada!!! Pero está riquísimo, os lo recomiendo.

Acompaña de las salsas.

Sirve caliente. 
                         




Espero que te guste.
Te dejo el enlace para que veas las recetas que han hecho, mis compañer@s de reto, sobre Yayo Daporta, pincha aquí.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Peras al Pedro Ximenez

Que bien te quedas cuando preparas un sencillo postre para el fin de semana, y además está riquísimo... Ahora que ya podemos reunirnos con nuestros hijos, padres, hermanos....con nuestras familias, pa ...

Rosca y hogaza de pan candeal

Hoy vuelvo a publicar un pan muy especial para el grupo #elpanperfecto; llevamos más de un año, que por unas causas u otras no publicábamos nada. Hoy recuperamos este reto que tanto nos gusta a los pa ...

Recomendamos

Relacionado

general cebolla foie-gras ...

Tallarines con salsa de foie-gras

Hoy volvemos con otra receta muy rápida de hacer, os encantará su sabor, ¡y es ideal para los más pequeños! Ingredientes para 2 personas: - 200 gr de tallarines - 1 lata de foie-gras - 1/4 de cebolla - 1 chorrito de vino blanco - 100 ml de leche - Aceite - Perejil Receta: - Pela la cebolla y córtala en cuadraditos. - Rehógala a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. - Añade ...

recetas de primeros

Canelones con foie gras (Homenaje a Alberto)

Buenas tardes, hoy os traigo una receta en honor a la abuela de Alberto la cual ya no se encuentra con nosotros y esta receta era suya y la hacía con mucha cariño para toda su familia, y con ese mismo cariño os la trasmito. Ingredientes: (2 personas) Medio cebollino sal, aceite, orégano, albahaca, ajo en polvo y cebolla en polvo 500 gr de carne picada 12 placas de canelones (hoy no me dio tiempo a ...

especiales

Foie gras

El libro reproduce un original del francés Jacques Saint Germain, seudónimo de desconocido escritor gourmet de gran talento. Su título completo es revelador: El foie gras, seguido del arte de servirlo y de prepararlo, publicado en París a expensas de la Compañía de los Bibliófilos Gastrónomos. El resultado es un thriller que no tiene desperdicio, relato ameno sobre la historia del foie gras y sus ...

Carnes Entrantes y aperitivos foie gras

Foie gras fresco a la plancha

Foie gras. Dos palabras cortas y una historia culinaria muy larga. El foie gras (“hígado graso”en español)  se refiere al hígado engordado de un pato (o ganso), considerado un manjar en todo el mundo. Muy famoso en Francia, el foie gras es un alimento tradicional conocido por la humanidad desde al menos el antiguo Egipto. España es el segundo país del mundo en consumo de este controver ...

recetas de segundos

Pollo con salsa de almendras (Pepitoria)

Siempre me había llamado la atención esta receta por el nombre?Pepitoria. No sabía lo que llevaba hasta que decidí investigar y mi sorpresa fue que llevaba almendra. Pues después de renovar mi Thermomix (que por cierto me encanta el modelo T31), y ver en el libro de recetas que estaba, me he decidido a probarla. No os preocupéis, que la explico para quien no tiene esta ?supermachina?. Resulta buen ...

foie gras higado recetas de primeros

FOIE GRAS MI-CUIT

Imagino esto lo habéis visto en las zonas de gourmet en los supermercados. Vamos a ver, que he intentado hacer este receta, a quedado bien, pero es un poco enrevesado.Tenemos que saber que el foie gras es simplemente el hígado de los el cual han sido hipertrofiados voluntariamente, o sea vulgarmente engordados, al animal lo matan y le saca el órgano, a eso le llamamos foie gras, a su higado Vamos ...

pastas recetas de primeros

Canelones de pollo con setas portobello

Ver el video de esta receta Canelones de pollo con setas portobello, un poco laboriosos de preparar pero el resultado vale la pena porque están ¡riquísimos! Ingredientes para el relleno: . 400 g Carne de pollo picada 3 Tomates tipo pera para rallar 1 Cebolla mediana 3 Dientes de ajos 1 Zanahoria 1 Puerro 150 g Setas portobello 50 g Paté de cerdo 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra Al g ...

recetas de segundos

SOLOMILLO WELLINGTON con salsa se setas y foie

Sir Arthur Colley Wesley (1769-1852),duque de Wellington,fue uno de los militares ingleses más relevantes de su época. Destacó como general de las tropas inglesas en las Guerras Napoleónicas y en nuestra Guerra de la Independencia,expulsando al ejército francés de España.Considerado un héroe,asumió el mandato de las tropas anglo-aliadas en la batalla de Waterloo,tras la cual, Napoleón fue exilado ...

Bolets - Setas Cocina casera Cursos de cuina - Cursos de cocina ...

Canelones de setas y foie con bechamel de foie

Canelones de setas y foie con bechamel de foie No se me ocurre una receta de canelones más gourmet que esta: con relleno de setas y foie, una suave y sabrosa bechamel de foie y todo cubierto de un capa aromática y crujiente de parmesano gratinado... ¡Se me hace la boca agua! Muchas personas me comentan que les parece complicado preparar la salsa bechamel, que les quedan grumos, que no les queda ...

Recetas

Canapé de foie gras con mermelada de higo y piñones

Hoy os proponemos este canapé súper fácil de preparar que dejará con la boca abierta a vuestros invitados, la mezcla del foie gras con el dulzor de la mermelada es espectacular. ¿Qué otros canapés te gusta preparar cuando cocinas? Ingredientes: - 1 bloc de foie gras de Canard de Oh! Delicatessen - Mermelada de higos - Piñones - Galletas saladas tipo canapé Receta: - Extiende una capa de foie gras ...