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Tosta de foie-gras con queso de arzua y calabaza caramelizada

Con esta receta participo en el Reto Cooking the Chef del mes de Junio. En esta ocasión se ha elegido al Chef  Yayo Daporta, joven gallego de la alta cocina innovadora.

La receta que yo he elegido la he sacado de la carta de su restaurante de Cambados.



Ingredientes:

4 rebanadas de pan gallego tostadas en el horno

100 gr de foie-gras

8 lonchas de queso arzua

150 gr de calabaza pelada y limpia de pepitas

un poco de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

Preparación:

Cortar la calabaza en rodajas finas y ponerlas en una sartén a pochar con la mantequilla a fuego muy lento. Cuando la calabaza esté blandita se sube el fuego para que se dore un poco y se le añade el azúcar moreno y el vinagre balsámico, lo dejamos durante sofriendo a fuego lento para que se deshaga bien el azúcar, apartamos y reservamos.


Presentación de la tosta:

Cubrimos cada rebanada de pan tostado con el foie, ponemos encima dos lonchas de queso arzua y acabamos con la calabaza caramelizada templada, quedando listo para servir.


Una buena cerveza bien fresquita acompaña a esta tosta magníficamente.



Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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