Yo preparé la copa con fresas pero como ya no es temporada la podemos preparar con melocotón, paraguayo, melón, albaricoque…Cualquier fruta fresca de temporada, o podéis incluso utilizar fruta en almíbar.
Copa crujiente de mascarpone y fresas
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Autor: LaWebcinera
Raciones: 4
Ingredientes
Fresas 200 gramos
Mascarpone 250 gramos
Galletas speculoos 10 unidades
crema inglesa 50 cl
azúcar lustre 3-4 cucharadas
Preparación
Limpiar y cortar las fresas en rodajas a lo largo.
Mezclar el azúcar lustre con el mascarpone.
Triturar las galletas. Triturar sin pasarse que no sea todo migas, si queda algún trozo grandecito mejor.
Emplatar cubriendo el fondo tanto del vasito como de la copa con una base de galletas, escudillamos el mascarpone con una manga sin boquilla para no manchar las paredes de la copa.
Añadir las fresas en rodajas, las suficientes como para cubrir el mascarpone.
Sobre las fresas una cucharada de crema inglesa.
Repetimos la acción (quedando dos capas de cada ingrediente intercaladas) y coronamos la copa con crujiente de la galleta.
Mantenemos 2 horas mínimo en refrigeración antes de servir.
3.2.1310
Para hacer la crema inglesa he utilizado; 300 ml de leche, 60 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo y una vaina de vainilla.
La elaboración:
-Abrimos la vaina, la raspamos e incorporamos todo a la leche. Infusionamos.
-Se baten las yemas junto el azúcar.
-Colamos la leche infusionada en un chino, en hilo fino las incorporamos a las yemas sin dejar de batir con una varilla.
-Cocemos al baño maría para que espese sin dejar de remover, evitando que pase de 85º. (Podría cuajarse)
-Una vez haya espesado dejamos enfriar del todo y está lista para utilizar.
Las galletas de speculoos no las conocía hasta el momento, las estuve buscando por los supermercados donde suelo comprar y no encontré nada pero ví en internet que en Mercadona las vendían. Allí encontré las típicas galletitas que te ponen junto al café en las cafeterías, las llamadas galletas caramelizadas Lotus. No son exactamente de Speculoos porque tengo entendido que estas llevan una mezcla de especias como canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre, cardamomo y pimienta blanca. Las galletas de Lotus sólo llevan como especia canela pero quedan muy crujientes en el postre y de sabor están muy buenas.
Con esta receta he elaborado tres vasitos y una copa, es una receta aproximadamente para 5 personas.
Nos sobrará crema inglesa, para evitarlo podemos elaborarla con la mitad de cantidad de los ingredientes o la que nos sobre aprovecharla para otro postre.
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Fuente: este post proviene de Blog de LaWebcinera, donde puedes consultar el contenido original.
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