Cordero al Horno Jugoso, Crujiente y Fácil

Cordero al Horno Jugoso, Crujiente y Fácil
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No es la primera vez que realizo un video sobre una receta de cordero asado. Siempre matizo, ternasco mas que cordero. Aquí, en Aragón y alrededores, esto se entiende perfectamente pero si no sabes la diferencia te la explico. Ternasco es el cordero de no mas de 10 a 13 kg y entre 70 a 100 días, eso quiere decir que es un cordero joven.
Como os digo es un producto muy característico de Aragón e incluso existe una denominación de una excelente calidad, se denomina Ternasco de Aragón .
Sus principales características son el sabor suave y tierna textura. Es de mas fácil cocción pues las fibras del músculo al ser jóvenes, son mas blandas. Las partes grasas están en su justa medida y proporción. Con lo que a la hora de hacer cordero, ya sea en guiso o en asado, a la brasa o en on cualquier otra manera, es la mejor opción.
Después de venderos este pedazo de producto, voy al grano con mi receta. Como os cuento en el video estreno una bandeja de barro que me regalo mi madre del Restaurante Terete. Situado en Haro   tiene como mayor especialidad la de los asados que realizan en horno de leña. El mismo restaurarte parece un museo y la verdad que merece realmente la pena hacer parada y fonda para probarlo.
La receta en si, vuelvo que me voy por los cerros de Ubeda;  es la mar de sencilla y no es necesario el tener experiencia si seguir las orientaciones que os doy en el vídeo. El proceso consiste en tener un poquito de paciencia y no estrenarse. No es imprescindible hacer la receta en un recipiente de barro, vale cualquier otro. Hay quien me pregunta que si no le sobra jugo al asado depuse de hecho. Es una cuestión de gustos, desde luego que el jugo juega una parte fundamental a la hora del horneado, puesto que no permite que la carne se seque, recoge los jugos de la paletilla y los mantiene. Ademas al final en el plato hacen que todo sea mas armónico, puesto que lo puedes untar o mezclar con las papas chafadas, mmm…. Es que os lo estoy contando y se me esta habiendo el apetito.
Aqui os dejo el enlace de nuevo para que lo veas y no perdais detalle, ¡Que Aproveche!
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