Es una receta muy sencilla, y muy completa. Tenia ganas de hacer esta costilla adobada y ponerle en adobo las hierbas que se me ocurriesen y que tuviese en la terraza. Por otro lado queria hacer un pure de patatas pero con toque diferente al de siempre, tenia que aprovechar el calabacin y la berenjena que tenia en la nevera, y tremendas ganas locas de estrenar el plato de pizarra que me había comprado!!!Asi que de ahi nació esta receta.
INGREDIENTES:
Costilla de cerdo, vino blanco, aguaPara el adobo: pimentón dulce, ajo, tomillo, romero, oregano, perejil, pimienta de jamaica, sal,AOVE.Para el pisto; cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, calabacin, berenjena, tomate natural entero, sal, azucar,AOVE, Para el pure patatas; Patatas, un chorrin de leche,sal, AOVE, mezcla de hierbas provenzales, pimientaAdobaremos la costilla salpimentandla y embadurnando con la mezcla de especias preparada como un majado previamante.ELABORACION;
Dejamos por espacio de un par de horas en la nevera para que se impregne de los aromas y sabores.Pasado este tiempo, metemos la costilla al horno precalentado a 180º, echando un chorrito de aceite de oliva, durante aproximadamente 40-50 min. A media coccion echa rmedio vasito de vino blanco y otro medio de agua, para que no quede muy seca. Os dareis cuenta de que está hecha, porque además la carne se irá separando un poco del hueso, como veis en la foto.
Por otro lado preparamos un pisto tradicional, pochando cebolla, a la que pnemos sal, para que sude y se haga antes.Ajo, añadimos pimiento verde y pimiento rojo. Una vez rehogado le agregamos el calabacin en dados, y cuando este se haya hecho un poko añadimos la berenjena tambien en daditos. Un par de vuetas de molinilo de pimienta. Dejamos cocinar las verduras .pelaremos y cortaremos los tomates que iran seguidamente a la sarten. Un pokito de azucar, por aquello de la acidez del tomate, y dejamos que se cocine a fuego lento hast que veamos que el tomate está en su punto y las verduras cocinadas al dente.Rectificar de sal si es necesario. Reservamos.
Poner unas patatas a cocer sin la piel, yo le hice en trozos para que se me hiciesen antes, ya que esta parte de la guarnición fue pensada cuando la costilla y el pisto estaban practicamente hechos.Sacamos y escurrimos las patatas, y machacamos con un tenedor, ayudamos a trabajar el pure con un chorrito de leche(depende de la textura que quieras que tenga el puré, yo lo hice más bien gordito)Añadimos, sal, un poko de pimienta y un pokito de hierbas provenzales. Mezclamos y trabamos bien. Por ultimo emulsionamos con un chorrito de AOVE.Emplatamos pniendo un aro de decoracion y poniendo en la base el pure de patatas, encima le ponemos el pisto y volvemos adornar con el pure. Al lado pondremos nuestra ración de costilla. Y adornamos el platos con unas tiras de pure.
Como comentario os diré que la proxima vez, le echaré menos especias al adobo de la costilla, porque el sabor pero pareció un poquito fuerte.Pero bueno, sobre gustos...los colores!!!!!!!!!!
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