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Costillas crujientes a la barbacoa




Ingredientes:

Para la marinada:
 

2 cucharadas de pimentón de la vera

2 cucharadas de ajo en polvo

2 cucharadas de cebolla en polvo

2 cucharadas de orégano

2 cucharadas de mostaza en polvo

1 cucharada de pimienta en polvo recién molida

½ limón

Aceite de oliva virgen extra

Costillar de cerdo

Para la salsa barbacoa:
 

3 cebolletas o 1 cebolla tierna

1 diente de ajo

1 cucharada de azúcar moreno

3 cucharadas de ketchup

1 cucharada de tomate frito concentrado

2 cucharadas de miel

1 cucharada de salsa  Worcestershire

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 cucharada de soja

1 cucharada de tabasco

1 cucharadita de vinagre

Sal

Pimienta

Aceite

Elaboración:
 

Cortamos el costillar en porciones y las untamos con aceite de oliva. Ahora ya podemos ir añadiendo todas las especies en polvo de nuestra marinada junto con el zumo de ½ limón hasta que cubran y formen una capa por toda la superficie de la carne. Debemos frotar y presionar bien para que queden bien adheridas a la carne. La ponemos dentro de un recipiente y tapamos con film a marinar durante unas 12 horas.

Precalentamos el horno a 160 º C. Sacamos la carne de la maceración y ponemos cada una de las porciones sobre papel de aluminio y cerramos a modo de papillote. Las ponemos sobre la bandeja de horno y dejamos que se cuezan  durante 1  hora aproximadamente

Mientras aprovechamos para hacer la salsa. Para ello pochamos la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a transparentar le añadimos el azúcar y removemos unos minutos para que nos caramelice un poco. Después echamos el resto de ingredientes: el ketchup,  el tomate frito, la miel, el pimentón, la salsa Worcestershire, la soja y el vinagre. Damos unas vuelta hasta que se mezclen los ingredientes. Retiramos del fuego y pasamos la mezcla a un vaso batidor o al robot de cocina. Trituramos hasta conseguir una salsa bien homogénea.

Sacamos las costillas del horno. Abrimos los paquetes que habíamos hecho con el papel de aluminio y  comprobamos que la carne esté bien tierna.  Pincelamos bien con la salsa barbacoa y ahora la llevamos de nuevo al horno a 180 º C pero ya destapada. Dejaremos dorar por espacio de una ½ hora  o hasta conseguir que las costillas nos caramelicen.



 

El resultado es una carne muy sabrosa que estará tierna por dentro pero a la vez muy crujiente por fuera. Así que ya solo nos queda elegir un buen vino tinto para acompañar a estas riquísimas costillas.

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