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Costillas de cerdo marinadas, salsa de manzana y puré de guisantes




Con esta receta os quedarán unas costillas de cerdo muy tiernas y con un sabor dulzón contrastado con el sabor acido de la manzana. El puré de guisantes simplemente es para untar la carne y no parar. ¡Una mezcla de sabores de locura!



Para la carne:

• - 1 Costillar de cerdo cortado en trocitos

Lo primero de todo será poner las costillas en una cazuela y las cubrimos con el agua justa hasta cubrirlas. Llevamos a ebullición durante unos 30 minutos. Hasta que se evapore todo el agua.

Ahora vamos con el marinado:

-3 cucharadas de miel

-1 cucharada de canela en polvo

-1/2 cucharada de sal

-Pimienta al gusto

-3 dientes de ajo

• Picamos los dientes de ajo y añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos bien y embadurnamos las costillas de cerdo. Las dejamos durante unas horas.

• Ponemos el horno a 140ºc y metemos las costillas tapadas con papel de aluminio durante una hora y media.

Por ultimo las destapamos y subimos el horno a 200ºc durante 10 minutos para que se terminen de dorar.

Salsa de manzana:



-1 Cebolla de fuentes

-Vino blanco

-3 manzanas verdes

-Agua

-Mantequilla. Un poco para pochar + 30 gr.

Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos.

Pochamos la cebolla en un poco de mantequilla. Añadimos un chorrito de vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos las manzanas. Añadimos un vaso de agua y cocemos 10 minutos.

Trituramos junto con los 30 gr de mantequilla.



Puré de guisantes:

- guisantes

- Tahini

Ponemos a cocer los guisantes en agua y llevamos a ebullición durante 10 minutos. Pasamos por agua fría y escurrimos.

Trituramos y añadimos una cucharada de tahini. Salpimentamos.

Decoramos con brotes y ¡Al ataqueeee!



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