Cocina

La anjana golosa Idea guardada 216 veces
La valoración media de 478 personas es: Excelente

Crema de mantequilla de merengue italiano (Italian meringue buttercream)






La entrada de hoy no estaba prevista pero creo que se merece un apartado propio ya que se trata de una crema que tiene mucho protagonismo en repostería.

No la había utilizado nunca, debo confesarlo, o bien usé la crema de mantequilla o bien el merengue italiano, pero la mezcla de ambos nunca.

Tiene un sabor delicado, dulce pero en absoluto empalagoso. A pesar de la cantidad de grasa que lleva.

Y dicho esto, si estás a dieta y pretendes seguirla a rajatabla ya estás cerrando este post y comprando un ejemplar del Cosmopolitan porque esto no es para ti. Ahora que si eres como yo que el dulce te pierde y las dietas te duran  lo mismo que la memoria de los peces puedes continuar leyendo y pecar de gula golosa como si no hubiese un mañana porque ten por seguro que si la pruebas te va a encantar y vas a tener que hacer muchas horas de gimnasio para poder seguir entrando en tus vaqueros.

Advertido queda el personal. Os animáis? Nos ponemos el delantal.

INGREDIENTES:

* 600 grs de mantequilla

* 500 ml de claras de huevo

* 350 grs de azúcar

* 150 grs de azúcar

* 120 ml de agua

* 1 pizca de cremor tártaro.

ELABORACIÓN:

Como siempre preparamos todos los ingredientes y utensilios que vayamos a necesitar, este paso nos permite trabajar mucho más tranquilos, sin improvisaciones.



Vamos a tener en cuenta que es MUY IMPORTANTE que las claras, la mantequilla y el agua se encuentren a temperatura ambiente.

Ponemos en el bol de la amasadora las claras y el cremor tártaro y comenzamos a batir a velocidad media con la varilla, cuando comience a formarse el punto de nieve le añadimos los 150 grs de azúcar.



En en un cazo ponemos al fuego el resto del azúcar y el agua



Y controlamos la temperatura. Cuando alcance los 118°C ó 119°C retiramos del fuego



y vertemos en hilo en el bol, muy despacio, mientras sigue batiendo. Procuraremos que no toque las paredes del bol ni la varilla, así evitaremos que el almíbar cristalice. Lo que queremos es que se integre en el merengue. Cuando acabemos de echar el almíbar subimos un poco la velocidad de la amasadora y mantenemos la máquina trabajando hasta que alcance la temperatura ambiente. Para saberlo vamos tocando el recipiente. Puede tardar unos diez minutos.



Añadimos poco a poco la mantequilla bajando un poco la velocidad



Parecerá que se corta la mezcla pero que no cunda el pánico que todo está controlado!



Subimos de nuevo la velocidad y enseguida veremos que toma la consistencia final de nuestra crema de mantequilla con merengue Italiano.



Twittear

Fuente: este post proviene de La anjana golosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta Monstruo de las galletas

Esta semana me he sentido nostálgica. Ya os he dicho más veces que suelo buscar en internet ideas que después traslado al blog ofreciendo mi versión. Pues bien, mientras buscaba y rebuscaba me encontr ...

Bizcocho de limón y arándanos

Empieza a asomar la primavera, mi estación preferida. Los días son más largos y luminosos. Hace calor pero es moderado, los jardines se llenan de flores y todo es mucho más bonito. Callejeamos muchísi ...

Sour Cream (crema agria)

En varias ocasiones me he encontrado con recetas que piden entre sus ingredientes crema agria y la verdad, resulta muy difícil encontrarla en el súper. La semana pasada estuve en tres y no la tenían e ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

Bizcochos y rellenos rellenos

Merengue Italiano Buttercream

Otra entrada para la sección de Bizcochos y Rellenos, poco a poco irá creciendo con todas mis cremas y bizcochos favoritos. La publicación de hoy está dedicada a una crema espectacularmente rica (no exagero) el Merengue Italiano Buttercream, y nada difícil de hacer, he leído en varios sitios que es el merengue más complejo, y no es así... tienes que tener las herramientas adecuadas, un termómetr ...

Básicos para repostería:

Merengue italiano

Ver el video de esta recetaMerengue italiano, ideal para decorar nuestras tartas y pasteles, se prepara muy fácil y aguanta muy bien fuera de la nevera unas horas y en la nevera 4 ó 5 días, además esta delicioso!!! Ingredientes: . 3 Claras de huevo El doble del peso de las claras en azúcar Agua suficiente para cubrir el azúcar ¼ Cucharita de cremor tártaro (Si no tenemos, el doble de cantidad de z ...

general buttercream- ganaches y demás familia.

Merengue suizo /Swiss Meringue buttercream

El merengue Suizo es una riquísima crema ,que podemos utilizar para infinidad de pasteles, todo tipo de postres o repostería.Tiene una consistencia mucho más suave que una mantequilla y que podemos hacer en infinidad de sabores. Yo hoy os he preparado de frambuesas que es muy facilita de hacer, pero como os digo podéis hacerla del sabor que más os guste. Necesitamos: 2 claras de huevo XL 300 gr de ...

recetas postres coberturas crema de merengue suizo ...

CREMA DE MERENGUE SUIZO (SWISS MERINGUE BUTTERCREAM)

¡Hola amigos! Como os prometí hace varios posts, os traigo hoy la Crema de Merengue Suizo o Swiss Merengue Buttercream, que seguro con este nombre también os suene. Es una crema suave, untosa y sedosa. Con cuerpo y con suficiente consistencia para usarla como relleno de tartas o también como cobertura. si la aplicamos con una espátula nos quedará una superficie lisa y bien cubierta; incluso la p ...

Cremas para rellenos

Crema de mantequilla (Buttercream)

La crema de mantequilla es una de las cremas para rellenar bizcochos, adornar cupcakes y tartas para celebraciones, también se llama (buttercream) dependiendo el país, yo la vengo elaborando de hace muchos años, no había el boom que hay ahora con lo de los copcakes y otros. Tiene una gran cantidad de utilidades en pastelería, ahora con los nuevos colores está mucho mejor, antes yo lo teñia con cho ...

recetas dulces técnicas culinarias merengue ...

Cómo hacer merengue italiano

Hoy os vamos a enseñar cómo se hace el merengue italiano, os servirá para un montón de recetas dulces.. milhojas, tartas, pasteles.. y como hace uno de los pequeños de la casa.. comérselo a cucharadas. Es sencillo pero os recomiendo que tengáis un termómetro para cocina ya que esto conseguirá un merengue perfecto, que no se moverá del sitio. Necesitamos: 100 grs de claras a temperatura ambiente (y ...

4 ingredientes crema de mantequilla frosting ...

Crema de mantequilla

Hola de nuevo!Hoy quiero compartir una receta muy básica como lo es la crema de mantequilla. Existen muchas versiones y diferentes maneras de hacerla pero esta receta es una de las mas fáciles de hacer. Seguro te ha pasado que intentas hacer recetas dulces como cupcakes o tortas que son decorados con crema y al hacerla no queda con la consistencia deseada. Pues bien, hoy te comparto mis truquemos ...

buttercream coberturas repostería crema de mantequilla ...

Buttercream básico y Swiss Meringue Buttercream

Frosting es el nombre general que en inglés americano se da a toda cobertura que se usa en repostería creativa. El buttercream, por tanto, es un tipo de frosting, en concreto, la cobertura estrella para decorar los cupcakes. Aunque veamos multitud de buttecream con colores, sabores y aromas distintas, el buttercream básico, la crema de mantequilla estándar que sirve de base a todos ellos, es la mi ...

MERENGUE ITALIANO PASTELERIA REPOSTERIA

Merengue italiano

Hoy remito del blog de una tocaya este postre o mejor dicho la antesala de un postre, el más dificil todavía... el merengue, ese que nos deja tirado ante unos invitados, el que nos hace bailonas las tartas. Ese, el del agüilla...que asco, por dios! mil horas en la cocina para que en un plis plas un postre se te desmorone, a ver ,¿aquí hay alguién al que le haya salido este "impresentable&qu ...

Recetas Francesas

Crema buttercream

La crema Buttercream es de origen francés, la utilizan mucho para adorar tartas, copcakes, rellenar y cubrir tartas, yo lo utilizo también para adornar postres. Se puede añadir distintos soborizantes. Es la crema de mantequilla que yo llevo preparando hace 40 años, esta vez he echo una mezcla de mantequila sin sal con queso crema sin lactosa, se puede poner el color que guste, con los colores alim ...