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Croquetas de apio y jamón (cuco)

Las croquetas admiten casi cualquier tipo de combinación, nacidas con el fin de aprovechar las sobras de otras comidas (las de cocido están divinas y si son de mi abuela mejor) se han hecho su sitio en nuestras mesas. De carne, de pescado, de verduras,… El secreto está en unos cuidados ingredientes unidos a una suave bechamel y una gran dosis de cariño. ¿quién se resiste a unas croquetas caseras? Las croquetas de apio y jamón me recuerdan a mi más tierna infancia y a mi vicio por coleccionar recetas de cocina, no paré hasta que mi abuela por fin me las hizo; hoy mis hijas las han confundido con las de la bisabuela, mejor elogio imposible.
He hecho la bechamel con el robot de cocina, pero de la manera tradicional salen igual de ricas, si queréis saber como hacerlas al final de la receta he explicado el proceso. Si tenéis dudas podéis preguntar en los comentarios del blog o en el grupo de facebook “jugando entre pucheros”.
Ingredientes
-5 ramas de apio
-25 gr de mantequilla
-75 gr de jamón curado en tacos
-150 gr de harina
-600 ml de leche
-sal
-nuez moscada
-pan rayado
-huevo batido (1 ó 2 dependiendo del tamaño)
-aceite para freir
Lavamos, pelamos y cortamos el apio. Con la cuchilla ultrablade la picamos durante 10 segundos a velocidad pulse.
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Cambiamos por el mezclador y añadimos la mantequilla. Programamos slow cook p1. Cuando acabe añadimos el jamón en tacos y reprogramamos otra vez slow cook p1.
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Incorporamos la harina y la tostamos ( velocidad 4 a 100° durante 5 minutos).
Agregamos la leche, la sal y la nuez moscada y programamos sauce velocidad 6 a 100° durante 12 minutos.
Cuando acabe el programa lo volcamos en un plato y dejamos que se enfríe durante unas horas para que termine de espesar y podemos darles forma.
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Ayudados por dos cuchillas o por una manga pastelera damos forma a las croquetas. Las pasamos por huevo batido.
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Y después por pan rayado.
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Calentamos abundante aceite en una sartén honda y las freimos hasta que estén doraditas.
Para hacerlas de manera tradicional picamos muy finito el apio y lo ablandamos en una sartén junto con la mantequilla, después añadimos los tacos de jamón y les damos una vueltecita. Añadimos la harina y dejamos que se tueste removiendo de vez en cuando para que no se queme. Por último, añadimos la leche templada, la sal y la nuez moscada y dejamos que cuezca bien sin dejar de remover. Cuando veamos que va espesando la volcamos en el plato y seguimos con los pasos de la receta.
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Si os gustan mis recetas podéis seguirlas en el grupo de facebook “jugando entre pucheros”.
Bon a petit.
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