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Croquetas de pollo sin pollo



Estaréis pensando qué es esto de croquetas de pollo sin pollo. He estado pensando el nombre que le ponía a estas riquísimas croquetas. La verdad es que tienen un sabor parecido a las croquetas de pollo. Evidentemente parecido, porque no lleva pollo, ni huevos, ni lácteos. Tampoco gluten. Así que son aptas para todo el mundo, especialmente para quienes quieren seguir una dieta más sana y comer más platos 100% vegetales. El colmo de los colmos es si las haces en el horno, pinceladas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pero yo hoy las he hecho fritas en ese mismo aceite y después las he puesto en papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.¿Y por qué hacer estas croquetas si puedo hacer las de pollo? Os podría dar muchas, muchas razones, pero os voy a dar una muy práctica: por comodidad: el ingrediente mágico de estas croquetas es la soja texturizada. Antes era muy difícil de conseguir, pero desde hace años la tenéis en herbolarios, grandes superficies y supermercados (en la sección de legumbres). Compráis un paquete y lo guardáis en la despensa, como otra legumbre más, y al igual que estas, cuando queráis usarla solo tenéis que hidratarla, pero con la ventaja de que no necesita 12 horas de remojo: con unos minutos es suficiente. Así que ahora más que nunca, que estamos todos semi confinados de una forma u otra, es ideal tenerla siempre en la cocina: cuando os apetezca hacer una rica boloñesa, pincháis aquí para ver la receta, cogéis la soja texturizada y boloñesa en un salto, sin tener que salir a la calle. Que queréis croquetas deliciosas y sanísimas, pues lo mismo: hidratáis la soja texturizada y seguís mi receta. ¡No me digáis que no es fácil y cómodo! Y mucho más barato que el pollo. Si no os he convencido con esto, ya solo me queda que las probéis. Están riquísimas, palabra.

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Para hacer entre 26 y 30 croquetas os hará falta:

200 g de soja texturizada

una cebolla cortada en cuadritos

un vaso de vino blando (200 g)

un vaso de agua (200 g)

pimienta negra molida

dos dientes de ajo o una cucharita rasa de ajo molido

nuez moscada molida

orégano

dos cucharadas de harina (la mía sin gluten)

Un bote de nata (crema de leche) vegetal de 200 g

pan rallado (el mío sin gluten)

aceite de oliva virgen extra (60 g o tres cucharadas)

sal
1º. Hidrata la soja texturizada 20 minutos en un recipiente con el agua, el vino blanco, un poco de sal, la pimienta y el orégano.

2º. Mientras, pocha la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite de oliva. Añade un poco de sal y cocina hasta que la cebolla esté dorada.

3º. Elimina el líquido de la soja texturizada y dale un par de golpes de turbo en tu Thermomix o en tu batidora para que quede una textura fina. Vuélcala después en la sartén. Pon un poco de sal y mueve bien a fuego medio para que se integren todos los ingredientes. Cocina hasta que la soja texturizada empiece a tomar color.

4º. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y mezcla dos cucharadas colmadas de harina en la masa. pon el fuego medio/bajo y mezcla todo hasta que quede una masa uniforme. Si necesita más harina, añade una cucharada más. Mueve bien un par de minutos para que la masa con la harina se cocine de manera uniforme.

5º. En este momento añade la nata (crema de leche) vegetal junto a media cucharita de nuez moscada y una pizca de sal. Mezcla bien la masa, cocina un par de minutos, paga el fuego y deja templar para poder manipular la masa de las croquetas.

6º. En un cuenco, pon un poco de harina y vierte un poco de agua. Mezcla hasta conseguir una pasta líquida. En otro cuenco, pon pan rallado. Forma las croquetas y pásalas primero por la masa de harina y después por el pan rallado. Fríe en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén doradas (usa papel absorbente para eliminar el exceso de aceite cuando las saques de la sartén) u hornéalas pinceladas con un poco de aceite de oliva, con el horno precalentado a 180º, hasta que estén doradas.

Si quieres hacerlas con tu Thermomix, solo sigue los siguientes pasos:

1º. Hidrata la soja texturizada 20 minutos en un recipiente con el agua, el vino blanco, un poco de sal, la pimienta y el orégano.

2º. Introduce en el vaso del Thermomix la cebolla pelada y trocea 5 segundos/velocidad 5. Añade el aceite de oliva al vaso y programa 10 minutos/ 100º/ velocidad 2.

3º. A continuación agrega la soja texturizada sin el agua y la harina, dejando caer ambos alrededor de las cuchillas. Programamos 4 minutos/100º/velocidad 2. Añade la nata (crema de leche) vegetal, sal al gusto, un pellizco de pimienta molida y otro de nuez moscada. Programamos 10 segundos/ velocidad 6 y después programa 7 minutos/Varoma/velocidad 4 para cocer bien la masa.

Deja enfriar la masa y sigue el último paso de la receta tradicional para formar las croquetas.

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