Ingredientes:
1/4 de soja en grano (la amarilla), 3 zanahorias, media bolsa de espinacas ya lavadas, pan rallado, sal, pimienta negra, perejil fresco, un huevo eco, un poco de harina.
Soja germinada, canónigos y salsa de soja para decorar.
Procedimiento:
El día antes a hacer la croquetas ponemos los granos de soja en remojo, para que se trituren fácilmente. En el vaso de la batidora añadimos el cuarto de granos de soja amarilla, las espinacas y las zanahorias peladas, añadimos sal, pimienta negra y perejil y trituramos.
En una sartén con salsa de soja y un poco de aceite sofreímos la mezcla de la batidora unos minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos de la sartén y lo ponemos en un bol junto al pan rallado. Lo mezclamos.
Batimos un huevo y ponemos harina en un cuenco. Ponemos aceite a calentar. Formamos las croquetas, las pasamos por harina y por huevo y las freímos. Lo he servido con una ensalada de germinados y canónigos.
Fuente: este post proviene de El Rincón Vegetariano de Marga, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
