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Croquetas de soja con espinacas y zanahoria

Tenía la cámara de fotos que me estallaba ya de la cantidad de fotos acumuladas que tenía. Tengo recetas de hace 3 mese atrás que aún no las había colgado. En un plus de aburrimiento en el trabajo me he decidido a ir colgando algunas de ellas. Estas croquetas son de soja en grano, espinacas y zanahorias. Lo que tenía en la nevera en ese momento y la verdad es que no me decepcionaron.


Ingredientes:       


1/4 de soja en grano (la amarilla), 3 zanahorias, media bolsa de espinacas ya lavadas, pan rallado, sal, pimienta negra, perejil fresco, un huevo eco, un poco de harina.
Soja germinada, canónigos y salsa de soja para decorar.

Procedimiento:


El día antes a hacer la croquetas ponemos los granos de soja en remojo, para que se trituren fácilmente. En el vaso de la batidora añadimos el cuarto de granos de soja amarilla, las espinacas y las zanahorias peladas, añadimos sal, pimienta negra y perejil y trituramos.
En una sartén con salsa de soja y un poco de aceite sofreímos la mezcla de la batidora unos minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos de la sartén y lo ponemos en un bol junto al pan rallado. Lo mezclamos.
Batimos un huevo y ponemos harina en un cuenco. Ponemos aceite a calentar. Formamos las croquetas, las pasamos por harina y por huevo y las freímos. Lo he servido con una ensalada de germinados y canónigos.









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