Cocina

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Tarta de cookies y dulce de leche




El pasado 31 de julio fue el cumple de mi hija mayor, cumplió 18 años. Ya es mayor de edad y todavía no me lo creo, como pasa el tiempo... en mi mente todavía la veo jugando en el parque, me veo sentada con ella en la mesa del comedor ayudándola con los deberes, preparando el cola - cao por la mañana y la bolsa con el desayuno para cole,... y ya es una mujercita. Se ha hecho mayor, pero sigue siendo mi pequeña, mi pequeña preciosa.

Al tener el cumple en verano, siempre nos ha costado reunir a sus amigos para la fiesta. Los niños y muchos papis están de vacaciones, se van fuera a ver a los abuelos, la familia o de vacaciones. Y siempre hemos hecho varias fiestas, una para los amigos que están, otra para los que vuelven. Una para los amigos de clase, otra para sus amigos del barrio. Así la mimábamos a mi hija... y la seguimos mimando, con la edad que tiene. Creo que esto nos pasa a la mayoría de los padres, por muchos años que cumplan siguen siendo nuestros pequeños.



La tarta para el cumple de mi hija cada año tiene que ser diferente y sobre todo como a ella le guste. Después de debatir mucho sobre como le gustaría que fuese este año, teníamos claro que debía de ser elaborada con cookies y dulce de leche, y que el dulce de leche y las cookies se tenían que notar en la receta. Estos dos ingredientes no podían acompañar el resto de los ingredientes, sino dominar sobre ellos.

Las cookies son las galletas preferidas de mi hija y el dulce de leche le encanta, así que había que inventar una receta que le gustase.



Le di mucha vuelta al tema y lo que se me ocurrió es hacer una tarta con bizcochos de cookies, a los que he añadido chips de chocolate (para potenciar ese toque de los trocitos de chocolate que llevan las cookies), y una sencilla y deliciosa crema de dulce de leche (ya que está hecha solo con dos ingredientes mantequilla y dulce de leche).
Veréis, quise preparar una crema con mascarpone y dulce de leche, luego una crema pastelera con dulce de leche y otras variantes de cremas que se me ocurrían y encontraba en Internet, pero por la cantidad de dulce de leche que llevaban me daba la sensación de que poco se iba a notar ese sabor característico del dulce de leche. Así que al final opté por una crema sencilla pero muy resultona, que no es nada dulzona, que tiene una textura muy suave y más fácil para prepararla imposible.

Como las cookies iban a perder esa textura crujiente en los bizcochos, lo que se me ocurrió es cubrir la tarta con una swiss meringue buttercream de cookies (crema de mantequilla de merengue suizo y cookies). Como la buttercream (crema de mantequilla) tiene poca humedad, la textura crujiente de las galletas se mantiene intacta, por lo menos por un día, así que perfecto.

Y por supuesto la decoración final, más cookies, discos de chocolate y glaseado de dulce de leche. Con todo esto bajo mi punto de vista, el objetivo estaba conseguido.



Hice dos tartas casi iguales, una para el día de su cumple, que llevamos en el restaurante (bueno restaurante - discoteca) donde celebró el cumple con sus amigos (que podéis ver en unas imágenes más abajo, que por cierto hice en un par de minutos, porque no tenía más tiempo), y la otra para casa, para la familia (es la tarta que estáis viendo en estas imágenes).
Una de las tartas (la que iba al restaurante) la decoré con swiss meringue buttercream de vainilla, cual coloree con colorante de color azul suave, ya que mi hija quería que la tarta fuese de color pastel (rosa o azul). Si le añadía las galletas no se iba a poder conseguir ese tono azul pastel, ya que las galletas colorean la crema de color cacao y los tonos rosas o azules suaves son imposibles de conseguir.

La que hice para casa la preparé en 3 moldes de 18 cm y para el restaurante en 3 de 20 cm. Mi hija me dijo que la tarta sobre todo no fuese muy alta, para que se pudiera cortar con facilidad. Pues eran 15 niños, más mi hija. Aunque hice el cálculo, tenía miedo si se iban a poder cortar 16 trozos, pues cortaron 16 más 2 trozos para nosotros los padres, y quedaron más dos para los camareros, para que la probasen. Así que ya veis si la preparáis en moldes de 20 cm os salen unos 18 - 20 trozos majos.



A los niños les encantó la tarta, espero que a vosotros también. Anotar sobre todo la receta de los bizcochos, la masa es una delicia. La preparé con leche para aportarle jugosidad a los bizcochos y azúcar moreno para aportarle ese sabor como a azúcar tostado o a melaza, que recuerda al sabor de las cookies, y quedaron unos bizcochos muy suaves y jugosos. Son ideales y para comerlos así con un vasito de leche, para las meriendas, y lo más importante saben a cookies. Cuando se hornea la masa desprende un olor a cookies estupendo.



Si no os gusta el dulce de leche podéis rellenar la tarta con la crema que a vosotros más os guste. Incluso rellenarla y cubrirla con la swiss meringue buttercream de cookies, eso si, tenéis que preparar más cantidad de la indicada en la receta.

La crema de dulce de leche es una maravilla para cubrir cupcakes también, como si fuera frosting. Lo único que a temperatura ambiente se ablanda, así que si hacéis unos cupcakes con esta crema los tenéis que guardar si o si en la nevera. Y la crema para poder trabajarla con la manga pastelera, previamente la tenéis que enfriar en la nevera.

No os voy a decir nada más, creo que ha quedado bastante claro como es de sabor esta tarta, os diré sólo que os animéis a prepararla y me contéis que os ha parecido.

Utensilios necesarios:
Tamiz, rodillo, batidora eléctrica de dos varillas o de pie, báscula de alimentos, jarra mediadora, cucharas mediadoras, papel de horno y tres moldes para Layer Cake de 18 cm o 20 cm de diámetro.



Receta

TARTA DE COOKIES Y DULCE DE LECHE

Ingredientes para los bizcochos de cookies:

180 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
300 gr de azúcar moreno
3 huevos L, a temperatura ambiente
300 gr de harina común
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas y 3/4 de cucharadita (2 tsp y 3/4 tsp) de polvo para hornear (Royal)
250 ml de leche, a temperatura ambiente
1 cucharada (1 tbsp) de extracto de vainilla
9 cookies grandes (140 gr)
100 gr de pepitas de chocolate
1 cucharada de harina, para enharinar las pepitas de chocolate

Ingredientes para el relleno de dulce de leche:

450 gr de dulce de leche, a temperatura ambiente
250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes para el swiss meringue buttercream de cookies:

100 gr de claras de huevo, a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en dados
10 cookies grandes (155 gr), molidas
1 cucharada (1 tbsp) de extracto de vainilla

Ingredientes para el glaseado de dulce de leche:

250 gr de dulce de leche
50 ml de leche

Más para decorar:

macarons, palitos de chocolate, discos de chocolate y cookies

Nota: Si encontráis la tarta empalagosa con el glaseado de dulce de leche, la podéis glasear con glaseado de chocolate negro.

Preparación bizcochos de cookies:.

Precalentar el horno con ventilador a 170ºC y horno convencional a 180ºC calor arriba y abajo.

Engrasar con mantequilla y forrar con papel de horno 3 moldes para Layer Cake de 20 cm o 18 cm de diámetro.

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.

Verter las cookies en una bolsa de cierre hermético y pasar el rodillo por encima, hasta que las cookies estén bien desmenuzadas. Reservar.

En un bol verter las pepitas de chocolate con la cucharada de harina. Mezclar y reservar.

Batir la mantequilla con la batidora eléctrica de dos varillas o con la batidora de pie equipada con el accesorio pala, durante 2 minutos. Añadir el azúcar moreno y batir durante unos minutos más, o hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Incorporar el extracto de vainilla y los huevos de unos en uno, y seguir batiendo hasta que esté todo integrado.

Añadir la mezcla de la harina a la mantequilla, en tres tandas e intercambiando con la leche. Mezclar bien después de cada adición.

Incorporar las cookies desmenuzadas y las pepitas de chocolate. Mezclar.

Repartir la mezcla entre los tres moldes y hornear durante 30 - 35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio sin restos de masa.

Dejar enfriar los bizcochos durante 10 minutos en los moldes, luego desmoldar, transferir sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Preparación relleno de dulce de leche:

Verter el dulce de leche y la mantequilla en un bol o en el tazón de la batidora de pie y batir con las varillas eléctricas o con la varilla de la batidora de pie, hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

Llevar a la nevera por 30 minutos.

Montaje:

Una vez tenemos los bizcochos bien fríos y el relleno de dulce de leche listo, procedemos al montaje de la tarta.

Antes que nada nivelamos los bizcochos, con la ayuda de un cuchillo sierra o una lira.

Disponer un bizcocho sobre una fuente de servir y cubrir con una tercera parte de la crema de dulce de leche. Seguir el mismo procedimiento con los otros dos bizcochos y el resto de la crema.

Llevar el pastel a la nevera por 2 horas.

Mientras tanto preparar el swiss meringue buttercream de cookies (para la cobertura).

Cubrir el pastel con el swiss meringue buttercream de cookies, glasear con el glaseado de dulce de leche y decorar a gusto (con unas cookies, macarons, palitos de chocolate, discos de chocolate, etc.).

Reservar en la nevera.

Sacar el pastel de la nevera una o media hora antes de servir. Es preferible consumirlo a temperatura ambiente, porque los bizcochos a temperatura ambiente adquieren una textura más suave y agradable para el paladar.

Preparación swiss meringue buttercream de cookies:
Poner al baño maría las claras con el azúcar, sin parar de remover con unas varillas. Calentar al baño maría, hasta que se disuelva el azúcar (si tocamos la mezcla con los dedos, no debemos de notar el azúcar). Esto sucede más o menos a los 55ºC - 60ºC grados.

Pasar la mezcla al tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio varillas, o en un bol y batir con la batidora eléctrica de dos varillas. Batir a máxima velocidad, hasta que el merengue esté firme y completamente frío. Esto nos puede llevar unos 5 - 7 minutos, dependiendo de la batidora que usamos.

Bajar la velocidad de la batidora y añadir la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente y cortada en dados), poco a poco. Batir hasta que la crema se ha vuelto homogénea y sedosa.

Incorporar las cookies molidas y mezclar con una espátula o batir con la batidora a velocidad baja, hasta que las cookies se hayan incorporado por completo a la crema.
Preparación glaseado de dulce de leche:

Verter el dulce de leche y la leche en un bol.

Mezclar y calentar en microondas durante 10 - 15 segundos.

Sacar del microondas y mezclar de nuevo. Comprobar con luna cuchara (levantando el glaseado) si está fluido y listo para esparcirlo por la tarta. Si está un poco espeso, calentarlo de nuevo durante 5 minutos, y si está muy liquido llevarlo a la nevera por unos minutos, para que se espese.

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Aunque os pueda parecer que está tarta es bastante laboriosa, os aseguró que para nada.
Es una tarta quizá algo empalagosa, pero para un cumpleaños es perfecta.
Un abrazo y hasta la próxima !!!!!
Besos!
Bljana











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