Pues eso mismo pensé yo cuando preparé estos cupcakes tan monos :)
Y es que me aproveché de mi última cheesecake, la que tenía base de brownie. Me sobró mezcla y la guardé en un táper esperando el momento de volver a hornearla.
No se me ocurrió mejor manera que rellenar moldes de cupcakes y ale, en poco tiempo habían nacido estos pequeñines.
No sé qué me pasa con los cupcakes, pero cuando los hago me transmiten una ternura...los veo tan chiquitines y monos que me dan pena hasta comérmelos :)
Pero bueno, haré un esfuerzo...
Además, tenía muchísimas ganas de estrenar una manga pastelera que me compré el sábado pasado en Ikea.
Y para la cobertura, he usado la misma receta del buttercream de queso que utilicé para mis primeros cupcakes. Es fácil de preparar, la textura y consistencia que adquiere te facilita mucho el montaje y encima está deliciosa.
Los iba a dejar sólo con el buttercream, pero no me pude resistir a decorarlos con unos lacasitos.
No tengo remedio :)
Ingredientes (para unos 18-20 cupcakes):
Para los cupcakes:
150 gr. de harina de espelta
75 gr. de cacao Valor
1 pellizco de sal
120 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar
2 huevos
6 galletas OreoPara la cobertura de queso:
250 gr. de queso mascarpone
150 gr. de queso Philadelphia
100 gr. de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
Lacasitos
Elaboración:
Para los cupcakes:
Precalentamos el horno a 180º con la parte de abajo encendida. En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, la sal y el cacao. En otro recipiente, batimos con la batidora la mantequilla con el azúcar y cuando esté todo bien integrado, añadimos los dos huevos restantes de uno en uno y batimos.
A esta mezcla, le vamos añadiendo la mezcla de los ingredientes secos poco a poco y vamos batiendo con cuidado para que se integre todo bien. Por último, echamos troceadas las galletas oreo.
Preparamos nuestros moldes de cupcakes colocando las cápsulas primero y pincelándolas con un poco de aceite suave. Rellenamos las cápsulas con una cucharada aproximadamente de nuestra mezcla.
Horneamos unos 20 minutos. Pasado el tiempo, comprobamos que estén hechos, sacamos y dejamos enfriar.
Para la cobertura de queso:
En un recipiente apto para batir ponemos el queso mascarpone, el queso Philadelphia y el azúcar. Batimos aproximadamente un minuto. Añadimos la esencia de vainilla y batimos de nuevo hasta que os quede la consistencia adecuada para la manga pastelera. Rellenamos la manga pastelera y decoramos con los lacasitos.
Fuente: este post proviene de Mi ratito del café, donde puedes consultar el contenido original.
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