Cupcakes de calabacín, cardamomo y anís -Zucchini, dardamom and anise cupcakes

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Más de uno/una se preguntará… ¿¿calabacín en una receta dulce?? Pues así es, el calabacín al igual que otras verduras como la zanahoria y la calabaza son perfectos para cocinar también en platos dulces, ya que aportan un toque de humedad a los bizcochos, haciendo que queden súper esponjosos por dentro. 

Con el fresquito fuera es súper agradable y reconfortante esperar mientras se hornean estos cupcakes y van desprendiendo esos olores que hacen la boca agua… 





Para hacer esta receta me he inspirado en un bizcocho muy especial de calabacín que mi abuela solía hacer, uno de mis preferidos y que siempre que hago me recuerdan tanto a ella . En esta ocasión he querido hacer mi propia versión en cupcakes, con una crema diferente y especiada con cardamomo y anís estrellado, de lo más apetecible en esta época…

Nada mejor que acompañarlo con una taza de té calentita, una manta, la chimenea encendida y un buen libro… 



Con esta receta participo en el concurso para blogueros de Claudia&Julia, una web genial donde encontrar todo tipo de utensilios de cocina y en la que sortean artículos de Le Creuset y la publicación de la receta en Top Chef La Revista. 

Aquí tenéis mi receta de Cupcakes de calabacín con crema de cardamomo y anís (sin huevo, sin gluten y sin lactosa). Os animo a que la hagáis ¡no os arrepentiréis! están ridículamente buenos…



Many of you might be wondering… zucchini on a sweet recipe?? Yes you’re right, zucchinis or courgettes are just as perfect as carrots and pumpkins to use in sweet dishes since they provide moisture that make cakes very spongy.

Being so chilly outside it feels so nice and comforting waiting while this cupcakes are baking in the oven, the smell is just mouth watering…  

My inspiration for this recipe was a very special zucchini cake that my grandma used to make. One of my favourites that remind me so much of her every time I make it . For this occasion I wanted to make my own version for cupcakes with a cardamom and star anise frosting. So tempting…

Nothing better than a cupcake with a warm cup of tea, a blanket, a fireplace and a good book… 

Here’s my recipe of Zucchini cupcakes with cardamom and anise frosting (egg, gluten and lactose free). Give it a try, you won’t regret it! they’re ridiculously good…



UTENSILIOS QUE NECESITARÁS:

2 boles: 1 pequeño y 1 grande

Rallador y colador

Varilla para batir

Espátula

Manga pastelera 

Moldes para cupcakes o muffins

Cápsulas de papel para cupcakes 
KITCHENWARE YOU’LL NEED :

2 bowls: 1 small and 1 large

Grater and strainer

Whisk

Spatula

Pastry bag

Cupcake or muffin pan

Cupcake paper molds



INGREDIENTES :

PARA LOS CUPCAKES: 

250 gr. de harina (yo usé sin gluten)

1 c/p (cucharilla) de levadura en polvo (usé sin gluten)

1 c/p de bicarbonato de sodio

200 gr. de azúcar mascabado o moreno

1/2 sobre de azúcar vainillado

1/2 c/p de sal

125 ml. de leche de arroz o almendra

80 ml. de aceite vegetal (yo usé de macadamia)

 125 ml. de agua

200 gr. de calabacín rallado con piel, escurrido
PARA LA CREMA :

200 gr. de crema de queso sin lactosa (1 tarrina)

250 gr. de mantequilla/margarina vegetal, a temperatura ambiente

300 gr. de azúcar glass o icing sugar

2 c/p de cardamomo en polvo

2 c/p de anís estrellado en polvo

Colorante alimentario
INGREDIENTS :

FOR THE CUPCAKES: 

250 gr. flour (I used gluten free)

1 tsp baking powder (I used gluten free)

1 tsp baking soda 

200 gr. muscovado or brown sugar 

1/2 sachet vanilla sugar

1/2 tsp salt

125 ml. rice or almond milk

80 ml. vegetable oil (I used macadamia oil)

 125 ml. water

200 gr. grated unpeeled zucchini, drained
FOR THE FROSTING :

200 gr.lactose free cream cheese

250 gr. vegetable butter/margarine, at room temperature

300 gr. icing sugar

2 c/p cardamom powder

2 c/p star anise powder

Food colouring 


PREPARACIÓN :

DE LOS CUPCAKES:

En un bol tamiza la harina y añade la levadura, el bicarbonato y la sal, mezcla y reserva.

En otro bol grande echa la leche, el agua, el aceite, el azúcar y el azúcar vainillado y bate.

Añade a ésta mezcla los ingredientes del paso 1 (harina, etc) poco a poco y batiendo bien con varilla hasta que quede cremoso.

Añade el calabacín rallado, previamente escurrido (retirado exceso de agua) y mezcla suavemente con una espátula.

Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

Coloca las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes y llénalos 3/4 con la masa usando una manga pastelera o cuchara sopera. 

Baja a 180ºC, coloca los moldes en la bandeja a media altura en el horno.

Hornea durante 20-25 minutos o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio.

Retira del horno y deja enfriar. 
DE LA CREMA : 

Con una batidora de mano bate en un bol suavemente la mantequilla y el azúcar glass. 

Añade poco a poco la crema de queso, el cardamomo y  el anís en polvo.

Rellena una manga pastelera, coloca por encima de los cupcakes y decora como más te guste. 


PREPARATION :

OF THE CUPCAKES:

In a bowl sift the flour and add the baking powder, baking soda and salt. Mix and set aside.

In a large bowl  pour the milk, water, oil, sugar, vanilla sugar and whisk.

Add gradually the mixture of step 1 (flour, etc) and beat with the whisk until it gets creamy. 

Add the grated/drained zucchini  and gently mix  with the spatula. 

Preheat the oven to 200ºC.

Place the paper molds in the cupcake pan and fill them 3/4 with the dough using a pastry bag or table spoon.  

Reduce to 180ºC and place the pan in the middle of the oven.

Bake for about 20-25 minutes or until you introduce a toothpick and it comes out clean. 

Remove from the oven and allow to cool. 
OF THE FROSTING: 

In a bowl whip gently the butter and icing sugar.  

Add the cream cheese gradually as well as the cardamom and anise powder.

Fill a pastry bag with the cream, spread over the cupcakes and garnish as you like. 



Y ahora… ¡a disfrutarlos!

And now… just enjoy!

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