Noodles vegetales de calabacín con pesto rojo de nueces

 

Bueno, ya ha pasado Halloween y se acabaron (por ahora) los excesos de dulces, azúcares, caramelos y chocolates, es hora de volver a la rutina sin calorías vacías y recetas saludables y  ¡pero siempre apetecibles y deliciosas! Las próximas semanas, intentaré publicar recetas más ligeras, sobre todo teniendo en cuenta que ya el próximo mes volveremos a ponernos las botas con los festines Navideños…

Esta receta es realmente sencilla, se tarda un pispás en espiralizar y cocinar los noodles de calabacín, y el pesto exactamente lo mismo, son pocos ingredientes y resulta ser una salsa versátil que queda riquísima con estos noodles vegetales pero que también se puede usar con cualquier tipo de pasta, verduras a la plancha o incluso pescado. Es una versión un poco diferente del “pesto rosso”, utilizando en esta ocasión nueces, que le dá un toque diferente y dulce muy rico a esta salsa. Para hacer los noodles necesitarás un espiralizador de verduras como este del que os hablé en mi artículo de utensilios molones y prácticos, también hay otros modelos, aunque a mí me va muy bien este y me gusta porque no ocupa espacio.

So now Halloween is gone and we are done (for now) with the sweet treats, sugar, candies and chocolate, it is time to get back to our routine of healthy recipes but always appetizing and yummy! The following weeks I’ll try to post lighter recipes, specially considering that next month it’s Christmas and we will be again eating like crazy at our family feasts. 

This recipe is really simple, it takes so little to spiralize and cook the zucchini noodles, and the same for the pesto, you need very few ingredients and it results in a versatile sauce that is delicious with these vegetable noodles but that you can also use with any kind of pasta, grilled veggies or even fish. To make the noodles you’ll need a vegetable spiralizer like this one. There are many types but I like this one because it works well and does not take up space in your kitchen.



Pues bien, una receta casera y vegana, todo hecho por tí, nada de salsas de bote con conservantes, te sorprenderá lo fácil que es de hacer y lo  buenísimo que queda y seguro que se convierte en un habitual entre tus recetas. Primero hacemos el pesto, ya que los noodles se cocinan en pocos minutos, asi que recuerda poner en remojo un par de horas antes los tomates secos.

Aquí va la receta para hacer estos noodles de calabacín con pesto rojo de nueces.

Well, a homemade and vegan recipe , all made by you, no canned sauces full of preservatives, this one is so easy to make and superb you’ll be surprised and I’m sure it will become a recurring dish among your recipes. First of all you make the pesto as it only takes a few minutes to cook the noodles, so don’t forget to leave the dry tomatoes soaking for 2 hours.

Here’s the recipe for these zucchini noodles with red walnut pesto.



  RECETA DE NOODLES DE CALABACÍN CON PESTO ROJO DE NUECES

  INGREDIENTES: (Para 2 personas)

2 calabacines grandes, lavados, sin pelar

80 gr. de tomates secos (remojados anteriormente 2 horas)

20 nueces aprox.

1 vasito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen extra)

10 hojas de albahaca fresca

Sal y pimienta blanca

Agua

  ZUCCHINI NOODLES WITH RED WALNUT PESTO RECIPE

  INGREDIENTS:

2 big zucchinis, washed, unpeeled

80 gr. dried tomatoes (soaked for 2 hours)

20 walnuts aprox.

1 glass of Extra virgin Olive Oil

10 leaves of fresh basil

Salt and white pepper

Water
 

ELABORACIÓN:

Primero hacemos el pesto. Usamos un robot de cocina o batidora potente. Metemos en el vaso los tomates secos previamente escurridos, las nueces, la albahaca, sal y pimienta al gusto y un chorrito de agua para ayudar a triturar bien.

Trituramos a intensidad alta añadiendo un poco más de agua si hiciera falta. Cuando esté todo ya bien triturado y cremoso vamos añadiendo poco a poco el aceite y batiendo para que emulsione.

Conservamos en un bote de cristal hermético.

Ahora hacemos los noodles. Cortamos el extremo del calabacín por el que vamos a cortar los noodles con el espiralizador, lo introducimos bien haciendo un poco de presión y empezamos a girar como si sacaramos punta. Cuidado al llegar al final para no cortaros.

Una vez preparados, ponemos un chorro de AOVE en una sartén grande a fuego medio-alto, cuando esté caliente vertemos los noodles de calabacín. Salteamos durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Echamos un poco de sal SÓLO al final cuando se hayan terminado de hacer para que no suelten agua al cocerse.

Servimos con el pesto rojo por encima y listo para comer!
  ELABORATION:

First of all we make the pesto. Use a food processor or poweful blender. Put the dried tomatoes (soaked and rinsed), the walnuts, basil, salt and pepper to taste and a splash of water to help mashing well.

 Blend at high power adding more water if you need. When it is well mixed and creamy add the olive oil gradually while you keep blending to emulsify.

Keep in a hermetic glass jar.

Now we make the noodles. Cut the part of the zucchini that you will introduce in the spiralizer to cut the noodles, making a little pressure and start rotating like if you were sharpening a pencil. Be careful when you get to the end not to cut yourself.

Once they are done, pour some olive oil over a big pan, medium-high heat, and put the noddles when it is hot. Cook them for around 5 minutes, stirring from time to time. Only season with salt at the end when they are already cooked to avoid them releasing all the water .