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Cupcakes de limón

Hoy me he levantado con mucha energía.

No sé si tendrá que ver que ayer me quité algo de peso de encima. Lo explico, ha sido algo tan simple como que me he ido a la peluquería y me he cortado la melena jejejejeje.

Yo no se si le pasa a más gente pero a mi se me hace pesadíiiiiiiisimo ir a arreglarme el pelo. Ya no es por la hora de espera (en mi pelu no reservan hora), sino porque se me hace eterno, sobre todo si hay que darse el tinte Ese es mi caso, porque como en el tango de Gardel "Las nieves del tiempo blanquearon mi sien". jejejejeje.

Yo suelo ir de dos veces, un día me corto y otro me tiño y así no me parece tan pesado.

Bueno, después de este rollo, lo que realmente quería era hacerles una propuesta. Me he encontrado con esta tarjeta y me ha parecido una genial idea para tenerla a mano.



No quiero que manden lo que van a poner en cada ítem, sólo que dediquen diez o quince minutos en rellenarla y colocarla en un sitio visible, para esos momentos en los que toooooodo nos pesa.

En estos momentos estoy proyectado algo nuevo con una colega y lo que pondría sería: YO PUEDO desarrollar el proyecto, YO QUIERO ponerlo en marcha en breve, YO SÉ que es novedoso e interesante y YO TENGO el convencimiento de que vamos a triunfar.

Ya les iré contando, pero adelanto que no tiene nada que ver con la repostería.

Y ahora vamos a la receta.

Estos cupcakes de limón son uno de los favoritos de mi hija y los preparé hace ya algún tiempo para una de las actuaciones que tuvo con el grupo de baile en el que estaba y que tuvo que dejar por trabajo.



 Los ingredientes que necesitaremos para hacerlos son:

Para los cupcakes:

160 grs. de azúcar

2 huevos tamaño L

150 ml. de aceite vegetal (o de oliva suave)

150 grs. de harina simple de trigo

1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Zumo (unos 75 ml.) y la ralladura de 1 limón

Para rellenarlos:

1 bote de lemon curd (crema de limón)

Para la buttercream:

125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

350 grs. de azúcar glas tamizada

3 ó 4 cucharadas generosas de lemon curd

Colorante amarillo (opcional)

Preparamos el molde que vamos a utilizar colocando las cápsulas de papel y ponemos a precalentar nuestro horno a 180º.

En un bol pondremos el azúcar y los huevos y batimos hasta que estén espumosos.

Añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo y añadimos el zumo y la ralladura de limón.

Tamizamos la harina y la levadura juntas y lo añadimos a la mezcla batiendo lo justo para que se incorporen bien.

Rellenamos nuestras cápsulas con el preparado hasta los 2/3 de su capacidad y llevamos al horno unos 20 minutos a 180º.

Cuando estén listas las sacamos y tras esperar 5 minutos (no más) las sacamos del molde y ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Mientras preparamos la buttercream.

En un bol ponemos la mantequilla y batimos un poco con la batidora de varillas hasta que tenga aspecto de crema.

Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que veamos que obtenemos una crema blanquecina.

Añadimos el lemon curd y batimos un poco más.

Si queremos darle color añadiremos también unas gotitas de colorante.

Para que resultaran más bonitas lo que hice en este caso fue dividir la crema en dos y teñir sólo la mitad. Dejaremos enfriando en la nevera.

Cuando los cupcakes estén fríos los rellenaremos con el lemon curd. Podremos hacerlo de dos maneras: usando una jeringa gruesa le inyectamos la crema o, con ayuda de un cuchillo o usando un aparato específico para ello, hacemos un huequecito en el centro quitándole un poco de bizcocho, rellenamos y volvemos a tapar.

Sacamos el buttercream de la nevera y pondremos cada una de las cremas en una manga pastelera, sin boquilla pero con la abertura hecha. Estas dos mangas las introducimos juntas en otra manga a la que habremos puesto la boquilla elegida y adornamos con ella nuestras magdalenas. 



Increíblemente deliciosos, te lo garantizo.

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