Ingredientes para 12 cupcakes
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· 3 huevos M
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· 2 cucharaditas de levadura química
· 120 ml de leche
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Para el almíbar:
· Almíbar del bote donde estaba el mango
Para la crema:
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· 2 cucharadas de almíbar del mismo bote
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Precalentamos el horno a
Preparamos nuestra bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel y reservamos.
Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.
Abrimos el bote de mango en almíbar y lo cortamos a daditos, lo reservamos también.
Guardamos el líquido del bote y unos 50gr. de mango para la crema.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y esté integrada, y le añadiremos los huevos, uno a uno, batiéndolos bien.
Agregamos la harina tamizada
Añadimos la leche con el extracto de vainilla, y batimos a velocidad baja hasta que se mezcle bien.
Repartimos la masa en las cápsulas: añadimos un poco de masa, agregamos 3 o 4 daditos de mango y acabamos de llenar hasta 2/3 partes de la capsula.
Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Nada mas salir del horno los pinchamos con un palillo y los pintamos con el mismo almíbar del bote.
Mientras se enfrían sobre una rejilla prepararemos la crema.
En la picadora trituramos el mango en almíbar y lo pasamos por un colador para retirar las fibras que puedan quedar.
Batimos la mantequilla, el azúcar glass tamizado, la leche y la pulpa de mango a velocidad baja durante un minuto y a continuación a velocidad alta unos 4 o 5 minutos hasta que tenga apariencia de helado.
Una vez los cupcakes estén fríos, los decoramos con la crema y una flor de azúcar.
Y ya los tendremos, cupcakes de mango!!
Lo bueno es que #sillevafrutanoengorda.