Ingredientes
Cupcakes:
250 gr de harina leudante
1/2 cdita. de sal
120 gr. de manteca
250 gr de azúcar
2 huevos grandes
ralladura de 1 mandarina
4 cdas. de jugo de mandarina exprimido
1 cdita de esencia de vainilla
100 ml de leche a temperatura ambiente
Cobertura:
2 claras de huevo
120 gr. de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
150 gr. de manteca pomadaDecoración:
Rodajas de quinotos en almíbar
Preparación
Masa:
Precalentar el horno a 170° C.
Preparar un molde para cupcakes con pirotines de papel o usar un molde de silicona.
Tamizar juntos los ingredientes secos y reservar.
Batir la manteca y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos.
Añadir los huevos, uno a la vez, y batir bien después de cada adición.
Añadir en la ralladura, el jugo de naranja y la esencia de vainilla y batir para combinar.
Bajar la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la leche en dos adiciones y terminando con la harina.
Mezclar hasta que esté todo combinado, suin batir de más.
Llenar cada cupcake bien a 3/4 de su capacidad y hornear durante 18-20 minutos.
Dejar enfriar en la bandeja durante unos 7 minutos y luego colocar sobre una rejilla para continuar el enfriamiento.
Crema de manteca:
Se prepara a baño María, para esto, llenar una cacerola pequeña con agua hasta alcanzar 1/3 de su capacidad, colocar sobre la hornalla hasta que hierva.
Apagar el fuego y colocar un bol metálico o de vidrio sobre la olla con agua hervida, es importante que el bol sea más grande que la cacerola para que éste no esté en contacto directo con el agua de la cacerola.
Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se disuelva.
Apartar el bol de la cacerola y continuar batiendo hasta que se forme un merengue rígido y el fondo del bol esté frío al tacto; aproximadamente 5 minutos.
Añadir la manteca pomada, una cucharada a la vez, luego el colorante naranja y batir para integrar.
Agregar la esencia de vainilla y batir hasta obtener una crema suave.
Esperar a que se enfríen los cupcakes y luego cubrirlos con la crema de manteca.
Decorar con una rodaja de quinotos en almíbar y mantener en la heladera.
Fuente: este post proviene de Recetas para engordar, donde puedes consultar el contenido original.
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