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Cupcakes Especiados de Platano (y un truco para montar la manga)

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Hoy traigo un 2x1, una receta de cupcakes y un mini tutorial para no manchar todo al rellenar la manga pastelera. Bueno, que a lo mejor a ti no te pasa, pero a mi dueña se le mancha siempre la mano porque se le sale por arriba parte del frosting así que este truco a ella le ha venido genial

Si te gusta el plátano estos cupcakes te van a encantar. Además el bizcocho es tan jugoso que se puede comer solo

Spiced Banana Cupcakes
(imprime la receta)

Ingredientes

Bizcocho

115 gr mantequilla a temperatura ambiente

220 gr azúcar moreno

150 gr plátano machacado

200 gr harina

1 1/2 tsp polvo de hornear

1/4 tsp sal

120 gr leche

Frosting

70 gr claras de huevo

140 gr azúcar

190 gr mantequilla

80 gr platano machacado

1/4 tsp sal

1/4 tsp jengibre 

1/4 tsp nuez moscada

1/2 tsp canela

Preparación

Bizcocho

1.- Precalienta el horno a 180º

2.- Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien integrado y un poco montado. Puedes hacerlo a mano, pero es mucho mejor que lo hagas con las varillas de la batidora o con el accesorio pala, así añadirás más aire a la mezcla
 
3.- Añade el plátano y sigue mezclando hasta integrarlo

4.- Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal. Añade la mitad a la mezcla anterior

5.- Cuando hayas integrado la harina, añade la leche e intégrala también. Termina añadiendo la otra mitad de la harina

6.- Prepara una bandeja para 12 cupcakes con papeles o moldes de silicona y divide la masa entre las cavidades, llenándolas aproximadamente 2/3

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7.- Hornea los cupcakes durante 23-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco

8.- Déjalos 5 minutos sobre una rejilla, dentro del molde. Después sácalos del molde y déjalos terminar de enfriar sobre la rejilla

Imagen 1

Imagen 2


Frosting

9.- Mezcla las claras con el azúcar y ponlas al baño maría. Bate sin parar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Si tienes termómetro de cocina mucho mejor, tienes que cocinarlo hasta que alcance los 60ºC

10.- Monta las claras hasta que ya no estén calientes (tardará un rato) 
Si estas utilizando una maquina con accesorio pala, ponlo en lugar del accesorio de montar claras antes del siguiente paso. Si estas utilizando la batidora de varillas sigue con las varillas

11.- Añade la mantequilla cortada en dados y sigue mezclando. Si ves que la mezcla parece cortada es que la cosa va bien, sube la velocidad y deja que siga mezclando hasta que vuelva a tener una textura sedosa

12.- Añade el plátano, la sal y las especias y sigue mezclando hasta que se integre bien

13.- Si al merengue le faltara consistencia tras tanto batir, mételo 5-10 minutos al congelador (vigílalo para que no se enfríe demasiado y se endurezca)

Montaje

14.- Puedes rellenar la manga como haces siempre o utilizar este truco que vi por internet: 

- Saca un trozo largo de film de plástico y lo pones en la encimera
- Echa encima el frosting, dejando espacio sobre todo por arriba y abajo
- Enrolla el film de plástico, encerrando el frosting dentro, y las puntas las enroscas como si fuera un caramelo
- Pon el adaptador a la manga pastelera (puedes poner la boquilla directamente también, pero es más cómodo con el adaptador porque te deja más espacio). Mete dentro de la manga el film con el frosting, sacando una de las puntas por el agujero
- Corta el plástico saliente y pon la boquilla que quieras utilizar

Imagen 3

 
15.- Con una boquilla de estrella abierta (la 1M en mi caso) ve aplicando el frosting desde fuera hacia adentro y hacia arriba, para conseguir esa forma de helado
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