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Curry vegano de garbanzos con brócoli y manzana

Hoy vamos a preparar un estofado vegano y picante, perfecto para un día frío de otoño o invierno, y aunque ya estemos en primavera, el calor aún no ha dado su cara más dura y nos permite disfrutar de platos de cuchara como éste.



Me he basado en una de las receta que viene en la aplicación Lifesum, de la que ya he compartido recetas como la de Shakshuka con maíz dulce.

Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar mi versión de esta receta, para seis personas, son:

3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla

1 diente de ajo
15 g de jengibre (opcional)
2 cucharadas de curry en polvo

1 bote de garbanzos hervidos

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 manzanas

400 ml de leche de coco

600 ml de caldo vegetal

280 g de brócoli

1 cucharadita de sal

pimienta
hojas de cilantro

El bote de garbanzos corresponde a 500 gramos de garbanzos cocidos y escurridos.

Como ya sabéis, a mí el sabor del cilantro no me gusta, así que siempre lo sustituyo por perejil.



Preparación:

Como siempre, lo primero es preparar los ingredientes y utensilios que vamos a necesitar. Así, pelamos y picamos la cebolla muy fina (brunoise). Pelamos y rallamos el ajo. Lavamos, pelamos y rallamos un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar. Enjuagamos los garbanzos y dejamos escurrir en un colador.

Cortamos las manzanas en daditos, reservando previamente dos rodajas para la presentación, para que las manzanas no se oxiden una vez cortadas, las introducimos en un bol con agua y limón hasta el momento de utilizarlas en la receta.

Echamos aceite en una olla y añadimos la cebolla y sofreímos hasta que estén suaves y translúcidas. Agregamos el ajo y el jengibre y sofreímos unos minutos. Añadimos el curry y sofreímos durante 3 o 4 segundos, sin dejar de remover para que no se queme.

Añadimos los garbanzos y el concentrado de tomate y dejamos hacerse unos minutos sin dejar de remover para que no se pegue.



Echamos la manzana, la leche de coco y el caldo. Llevamos a ebullición, tapamos parcialmente con la tapa y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.



Introducimos las cabezas de brócoli y removemos. Hervimos durante unos 10 minutos.



Apartamos del fuego y salpimentamos.



Presentación:

Servimos en un plato hondo y decoramos con unas rodajas de manzana y unas hojas de cilantro. En mi caso, como no me gusta el cilantro, lo sustituyo por perejil.



¿Qué te parece esta receta? Las diferentes texturas, sabores y aromas de este plato son impresionantes.



Si te gusta el curry no te lo puedes perder.



Bon appétit!

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