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Curry de garbanzos vegano

El curry de garbanzos es probablemente una de mis recetas preferidas para cocinar esta legumbre. Es un plato reconfortante, muy nutritivo y fácil de preparar. ¡Vamos con la receta!

Como os explicaba en esta receta de crema de calabaza al curry, el curry es una mezcla de varias especies que por su alto contenido en antioxidantes y minerales, es un potente complemento natural para fortalecer nuestro sistema inmunológico. Un buen curry se compone de 6 ingredientes principales: cúrcuma, granos de mostaza negra, cilantro, cayena, pimienta negra y comino.

Ingredientes:


400gr de garbanzos cocidos

1 cebolla

2 zanahorias

150 gr de champiñones

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de curry en polvo

pimienta negra recién molida

1-2 guindilla de Cayena (opcional)

sal

aceite de oliva

Preparación del curry de garbanzos:

Para comenzar, pelaremos y lavaremos la cebolla. La cortaremos en juliana y la sofreiremos bien en una sartén con aceite de oliva. Seguidamente, pelaremos y lavaremos también la zanahoria y la cortaremos en trozos pequeños. La añadiremos a la cebolla y sofreiremos bien hasta que la zanahoria quede tierna.

Lavaremos los champiñones, los secaremos y los cortaremos en láminas. Los saltearemos a fuego medio alto junto a la cebolla y la zanahoria hasta que queden tiernos.

A continuación, verteremos sobre las verduras los garbanzos ya cocidos y mezclaremos bien. Añadiremos también la lata de leche de coco, el curry, la guindilla de Cayena, la pimienta negra molida y una pizca de sal.

Nota: si no os gusta excesivamente el picante, podéis omitir añadirle la guindilla. También podéis optar por algún tipo de curry más suave o ponerle menos curry y complementarlo con algo más de cúrcuma.

Dejaremos cocer a fuego medio unos 10 minutos para que se integren bien todos los sabores y rectificaremos de sal o curry si fuera necesario.

Podemos acompañarlo con un poco de verdura al vapor y de arroz blanco para completar nutritivamente el plato y pueda servirnos de plato único rico en vitaminas, minerales, proteína vegetal y carbohidratos.

curry de garbanzos
curry de garbanzos
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