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Cuscús con salsa de coliflor al curry

Un plato diferente, sano, muy sencillo de preparar y con toques exóticos.

Ingredientes para cuatro personas:

? 500 gramos de coliflor.
? Dos vasos de cuscús.
? Una cebolla pequeña.
? Un diente de ajo.
? Dos cucharadas de tomate triturado o tomate frito envasado.
? Dos cucharaditas de curry.
? Sal.
? Aceite de oliva.

Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: 40 minutos.

Elaboración:

? Cocemos la coliflor con un poco de sal. La dejamos aproximadamente 8 minutos, hasta que ablande.
? Mientras, en una sartén con un poco de aceite, pochamos el ajo y la cebolla cortados en finos trozos.
? Por otro lado, mientras se va cociendo la coliflor y se van pochando el ajo y cebolla, preparamos el cuscús según las instrucciones del envase y reservamos.
?  Escurrimos la coliflor y la dejamos enfriar unos minutos. A continuación, la desmenuzamos en la sartén donde teníamos la cebolla y el ajo pochando y removemos. Añadimos el curry y el tomate y mezclamos bien. Incluímos un poco de agua de la cocción de la coliflor para ayudar a ligar los ingredientes y dejamos a fuego medio durante unos 15 min aproximadamente.
? Colocar el cuscús en una fuente y verter la salsa por encima.

Listo!! ^^

En la foto lo hemos acompañado con unas croquetitas de falafel que sobraron de ayer, porque aquí no se tira nada jeje



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