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Desayuno taco vegetariano

Desayuno Vegetariano con Frijol y Quinoa


INGREDIENTES

Quinoa de coco:
1 taza de quinoa
1 taza de leche de coco
1/2 taza de agua
Frijoles negros:
1 lata de frijoles negros
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de aceite de aguacate u oliva
Semillas de calabaza picantes:
¼ taza de semillas de calabaza crudas
¼ de cucharadita de cayena
1/2 cucharada de aceite de aguacate u oliva
Otros ingredientes del tazón:
3-4 huevos (dependiendo del número de personas)
1 aguacate, rebanado
Jalapeños (chile verde - Mercadona lo tiene)
Espinacas
Cilantro

INSTRUCCIONES

En una sartén mediana, agregue la quinoa, la leche de coco y el agua y traiga a fuego lento, reduzca el calor para mantener el fuego suave y cubra para cocinar por cerca de 15-20 minutos (o hasta que se absorba el líquido)

En una sartén mediana, agregue el aceite, el frijol negro y el ajo y cocine durante 5 minutos
Retirar de la cacerola y empezar a hacer las semillas de calabaza

Combine las semillas de calabaza, cayena y aceite y tostar en la sartén durante 5 minutos.
Monta los cuencos con quinoa, frijoles negros, espinacas, salsa, jalapeños, aguacate en un bol
Cocinar los huevos a su gusto y poner encima de cada tazón, espolvorear el cilantro y las semillas de calabaza en la parte superior y disfrutar!

Este plato puede ser un desayuno de fin de semana o un almuerzo completo. Es muy nutritivo ya que contiene quinoa que es super nutritiva (contiene todos los aminoácidos esenciales) , las espinacas , el aguacate , ricos ambos en vitamina E (antienvejecimiento), la leche de coco, rica en aceites grasos esenciales , el frijol negro que junto a la quinoa conforma una proteina completa. El huevo ya de por si, es la mejor proteina conocida por el hombre. La yema de huevo es una poderosa fuente de vitaminas y minerales: Contiene vitaminas A, E, D, Ácido Fólico, B12,B6, B2, B1. La yema de huevo es uno de los pocos alimentos que contiene vitamina D (sol) de forma natural. Además la yema contiene una excelente fuente de hierro,fósforo, potasio y magnesio.

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