Diferentes pasteles con baño brillante de chocolate
Durante las pasadas fiestas he hecho unos cuantos modelos de pasteles individuales con diferentes decoraciones, distintos sabores y variadas formas, pero su denominador común es un baño brillante de chocolate que me da muy buenos resultados. Yo he aumentado la gelatina a 12 gramos, queda mucho mejor, se mantiene perfecto y se estropea menos al ser un poquito más firme. Por eso la receta que voy a dejar hoy es la del glaseado brillante de chocolate,
GLASEADO BRILLANTE DE CHOCOLATEIngredientes:
180 gr. de nata (crema de leche)
270 gr. de azúcar
217 gr. .de agua
90 gr. de cacao en polvo
12 gr. de gelatina (6 hojas)
Preparación:En un cazo poner la nata (crema de leche), el azúcar y el agua, mezclar bien y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir añadir el cacao y mezclar bien con las varillas para que no queden grumos. Dejar cocer hasta los 103ºC y apartar del fuego. Dejar enfriar hasta los 60º C y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas y bien escurridas. Remover bien y dejar que se enfríe hasta los 30- 35ºC. Ya está listo para bañar tartas, bizcochos,
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