Dulce de Castañas Con Anís Estrellado y Haba Tonka

Cuando Beatriz entró a formar parte de nuestro grupo, esta andaba por los treinta y tantos y, sin ser muy agraciada, era una de esas mujeres altas que resultaban agradables de mirar y ver, y a la que el paso de los años, la acumulación de los kilos y el surco de las arrugas no consiguen desarmar del todo. Ahora es cincuentañera, como todos nosotros, una cincuentañera que aún resiste pero si poner demasiado empeño. Ha decidido no teñirse el pelo, el guardarropa no le quita el sueño, no se priva del dulce y ha dejado de ponerse rimmel en sus largas pestañas y, así y todo, sigue teniendo un aquel y un bien ver que acompaña de un generoso sentido del humor y una agradable conversación. Beatriz tiene una hermana mayor, Rebeca. Rebeca es de ese tipo de personas a las que siempre le hacen daño los zapatos y que se quitan años por miedo a envejecer, como si las palabras y las cifras manipuladas pudieran cambiar la realidad. Cada año es para ella como un pecado y necesita darse la absolución. Rebeca dice cincuenta y cumple cincuenta en lugar de cincuenta y tres. Hay veces que todos nos reímos cuando surge el tema de la edad y le decimos que conviene que se pongan de acuerdo porque la hermana pequeña tiene ya más años que la hermana mayor. En lo que si coinciden, y además consiguen, Beatriz y Rebeca es en ponerse delante de los fogones y transformar unas humildes castañas en un maravilloso dulce para acompañar los más diversos platos, desde una matinal y sencilla tostada hasta un exquisito queso, desde un caliente asado hasta un frío bavarois. Su receta es sencilla, tanto que resulta irresistible no probar a hacerla otoño tras otoño.
DULCE DE CASTAÑAS
CON ANIS ESTRELLADO Y HABA TONKA

Ingredientes:
1 Kg. de castañas.
500 grs de azúcar.
3 anises estrellados.
1 haba tonka rallada (sustituible por una vaina de vainilla).
½ vaso de Moscatel (o vino dulce).
½ vaso de agua.
Elaboración:
Hacer una incisión en cada una de las castañas y cocer cubiertas de agua con los anises estrellados durante unos 30 minutos. Dejar enfriar un poco y todavía en caliente, retiramos la cáscara y la piel interior de las castañas.

En una cazuela ponemos las castañas peladas, el azúcar, el haba tonka rallada (o el interior de una vaina de vainilla), el Moscatel y el agua y cocemos todo sin dejar de remover durante unos 25 minutos. Retiramos del fuego.
Trituramos con la batidora (en la misma cazuela), volvemos a poner al fuego otros 5 minutos removiendo bien y cuando está aún caliente lo pasamos a los tarros esterilizados e inmediatamente los cerramos.

Nota: Si a la hora de utilizarlo está muy espeso, podremos aligerarlo añadiéndole un poquito de agua hervida y removiendo, hasta que tenga la textura que más nos guste.