comunidades

El arte de cocinar con las sobras: "Trashcooking"

Parece que el concepto de “trashcooking” (o cocinar con basura que sería la traducción literal del inglés) es una tendencia “aparentemente” reciente y se trata de aprovechar todo lo aprovechable en la cocina.  Ja, ja, ja…. mi madre ya lo hacía.

La palabreja la sacó  a la conversación mi cuñada Isabel y,  como no la conocía, me puse a investigar. Pese a ese rimbombante  nombre anglosajón en realidad se están refiriendo a la cocina más tradicional y ocurrente, consecuencia de los tiempos de crisis.  Estamos hablando de sacar el máximo partido a los alimentos y utilizar absolutamente todo lo utilizable en la cocina, desde los tallos de la cebolla tierna a las sobras de comidas.  

Trash cooking = aprovecharlo TODO

Hay un dicho en mi pueblo que reza: “Del porc hasta la cua es bona” (del cerdo es bueno hasta el rabo) y ilustra el hecho de que de este animal se aprovecha absolutamente todas sus partes. Este dicho  refleja muy bien el interés en aprovecharlo todo, basados en la necesidad. Esta inquietud  se ha transmitido durante generaciones en las épocas más duras, pero en los años de abundancia se ha cocinado sin ningún tipo de interés por el aprovechamiento de los alimentos. Desde las verduras hasta las carnes, en las épocas de bienestar económico hemos buscado la comodidad de los productos ya limpios, cortados y fileteados, preparados para su uso y que los presentan embolsados o en bandejas.

pexels-photo-375897.jpeg


En el mercado encontramos infinidad de productos ya preparados para cocinar. Todo es práctico, rápido, limpio… y también más caro. La comodidad tiene un precio  y además dejamos de aprovechar parte del producto cuando lo adquirimos preparado:  por ejemplo la carcasa del pollo, etc. que nos puede servir de base para un caldo.  

Ideas para aprovechar los alimentos en su totalidad 

La peladura de los calabacines. Se puede cortar en finas tiras que se saltean con un poco de ajo, aceite de oliva y sal para acompañar y decorar platos de pescado por ejemplo. También se puede cortar el calabacín con  su piel para un salteado, aprovechando todas sus propiedades alimenticias,  o degustarlas en crudo, como guarnición de una vinagreta con verduras y unos trocitos de manzana.

Las cáscaras de cítricos, bien lavadas, son muy útiles para caramelizar, deshidratar y aromatizar azúcar.   También se aprovecha la ralladura de las cáscaras en bizcochos, tartas, etc.
Resultat dimatges de hojas de nabos
Imatge relacionada


Las hojas de nabos son un ejemplo de este empleo de productos de desecho. Son muy utilizadas en la cocina gallega como ingrediente de sus potes, cocidos con patatas y cocidos de garbanzos.

Y otros muchos…
Sobras de alimentos que se reutilizan

Es la técnica del aprovechamiento total: inventar nuevos platos con lo que nos ha sobrado del día anterior (sobras de carne asada, arroz, pasta, etc.).

Si te faltan ideas, siempre puedes recurrir, por ejemplo, a este libro de cocina con sobras editado por Cogersa, “Resaborea, 40 recetas sin desperdicio”, en donde te ofrecen cuarenta recetas para aprovechar tus sobras y que te puedes descargar gratuitamente en la red.

Algunas ideas para cocinar con sobras:

Las sobras de pollo asado son siempre muy versátiles: pastel de verduras con pollo, croquetas, arroz, etc.

Sobras de pan: para preparar algunas sopas, un pudin, etc.

Sobras de carne asada: pasteles de carne, albóndigas, etc.

Sobras de lentejas para hacer un puré.

Sobras de patatas hervidas: perfectas para hacer unas hamburguesas de atún con bacon o una ensalada de patata.

Sobras de cocido: croquetas, ropa vieja, albóndigas, etc.
Resultat dimatges de puchero


Receta ropa vieja:

 Sobras de cocido (garbanzos, carne, jamón, patatas, zanahorias, chorizo…)

1 cebolla

2 o 3 dientes de ajo

Pimentón dulce

Aceite
Picar a cebolla y el ajo finamente y sofreir en una sarten con un poco de aceite. Añade una cucharada de pimentón dulce y mezcla bien.

Seguidamente se añade los restos de cocido en trozos pequeñitos.  Déjalo cocer unos diez minutos y ya estará listo.

Sencillo, sencillo… 

Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿No tenemos hierbas frescas? Pues secas

Las hierbas tienen un papel muy destacado en nuestra cocina porque intensifican el sabor de los platos y les dan aroma. ¿Que sería una boloñesa sin orégano, o una salsa pesto sin albahaca? En estos dí ...

Cómo hacer una "frittata"

La frittata, un clásico de la cocina italiana, es muy similar a nuestra receta de tortilla paisana, que se puede hacer con todo tipo de vegetales o bien con tocino, pollo, setas, etc.  Una frittata, d ...

Recomendamos

Relacionado

ideas técnicas y varios miscelánea ...

"Trash Cooking" o cocina de aprovechamiento

Parece que el concepto de “trash cooking” (o “cocinar con basura” que sería la traducción literal del inglés) es una tendencia “aparentemente” reciente y se trata de aprovechar todo lo aprovechable en la cocina. Ja, ja, ja…. mi madre ya lo hacía. Fue una de las muchas precursoras de la cocina de aprovechamiento. Pese a ese rimbombante nombre anglosajón en ...

especiales

Sacale el mayor partido a las sobras

Los mejores platos y los más baratos

Enero es el mes en el que toca ¿apretarse el cinturón¿ tras el despilfarro navideño. Si en lo que más gastamos en diciembre fue en comida, ahora te vamos a demostrar cómo ahorrar lo máximo reutilizando alimentos que nos sobran de algunas recetas. Las conocidas familiarmente como ¿sobras¿, nos pueden ayudar a pasar el bache de la cuesta de enero. Tras la apertura de un post denominado 'ajustando ...

recetas de primeros carnes y aves ensaladas ...

Burritos con las sobras del asado de navidad

Nueva receta Burritos con las sobras del asado de navidad publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Buenas, seguro que mas de una vez os habéis preguntado que hacer con las sobras de un asado. Hoy os proponemos hacer estos burritos con las sobras del asado de navidad. Nosotros lo preparamos en casa con los restos de un pollo asado y nos quedó delicioso. Igualmente con las sobras ...

10 consejos para utilizar tus sobras

Unsplash Si te ponen mala cara cuando sacas sobras, es porque no lo estás haciendo bien. Las sobras que se generan en la cocina pueden ser un recurso estupendo, además de bien rico. Hoy te cuento 10 consejos para que utilices las sobras de la forma más efectiva. ¡Comeréis mejor y tirarás menos comida! En la inmensa mayoría de los casos comprando mejor, planificando bien, y teniendo cuidado esto no ...

carne cebolla Cocina de aprovechamiento ...

EMPANADILLAS DÍA DESPUÉS BARBACOA.

Ya lo he dicho alguna vez por aquí, me encanta cocinar con las sobras del día anterior. Odio tirar comido, nunca me ha gustado. Pues bien, una forma muy buena de aprovechar el resto de día anterior es haciendo unas empanadillas. Nosotros ayer hicimos una barbacoa y de lo que sobró hemos hecho estas empanadillas. INGREDIENTES. Sobras de la barbacoa del día anterior (salchichas, pinchitos morunos, e ...

Carnes celebraciones

Lomo de cerdo en salsa estilo "Trini"

Hola Amigos de los Fogones. ¡¡¡¡Feliz día 12 de Octubre!!!! Para celebrar este día tan especial vengo con un plato procedente del recetario tradicional de mi madre, es una receta sencilla y fácil de hacer, con pocos ingredientes y para el día a día que lo mismo la puedes comer caliente o fría , en verano o invierno...........un chollo vamos ja ja ja......... No es otro que un rico Lomo de Cerdo en ...

recetas de aprovechamiento trucos y consejos

Boletín de inspiración gastronómica nº 6: cocinar con sobras.

Estoy casi segura de que a todos nos sobra comida en casa. Preparas la cantidad y, por mucho que calcules, siempre sobra algo. Tirar los restos para mí no es una opción, tengo demasiado grabado eso que me decía mi madre de pequeña: "con la de niños que hay pasando hambre". Pero es que, además, todo está tan caro que debería estar prohibido desaprovechar la comida. Pero, ¿qué pasa si te s ...

recetas de primeros cocina italiana crea tu propio menú ...

Pizza “Sobras o Fin de Mes”

Esta pizza está hecha para aprovechar restos de comidas de otros platos y que sirva para cubrir una comida o cena, para más de uno y para introducir en la alimentación de los niños, las verduras, si no son propensos a comerlas de forma normal. Como vereís es una pizza que admite poner y quitar ingredientes o añadirle al gusto, dependiendo de lo que tengamos “perdido” por el frigorifico ...

lasaña lasaña de verduras recetas con verduras ...

Lasaña de berenjenas

¡Hola! Hoy traigo una receta tan fácil que puede hacerla un niño de 5 años, con vigilancia de un adulto, pero sin ninguna ayuda, ja, ja, ja... Es una lasaña con placas precocidas, salsa boloñesa de berenjenas, queso mozzarella y nada más. Se hace en un abrir y cerrar de ojos y lo más impotante es que queda deliciosa. Pasen y vean... He dicho muchas veces que me gusta cocinar para los antiverdura ...

general

Croquetas con sobras del puchero

Croquetas con sobras del puchero, siempre las he comido así, aunque la masa de las croquetas se les puede hacer de mil maneras, con chorizos, tacos de jamón serrano o dulce, setas, etc... Hacer la masa es fácil, teniendo paciencia y tiempo se llega a todos los lados. Se necesita:Sobras del puchero en mi caso usé: unos pocos garbanzos, algunas verduras del puchero y la carne que sobra (pollo, cerdo ...