comunidades

Pan de espelta con trufa negra



Aprovechando restos de harina que tenía guardados decidí hacer este pan y darle salida a esta harina blanca de espelta.

No es el primer pan de espelta que hago, hace tiempo ya probé con este pan de escanda aunque en esa receta utilicé la harina sin refinar.

INGREDIENTES:

Harina blanca de espelta: 500 gramos.

Harina de trigo: 200 gramos.

Agua: 400 mililitros.

Sal: 10 gramos.

Aceite de oliva virgen extra: 50 mililitros.

Levadura fresca: 14 gramos.

Trufa negra: 1 cucharada.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora. Reservamos un poco de agua para disolver la levadura.

Templamos el agua que hemos guardado y echamos la levadura, revolviendo bien. La añadimos a la masa.

Añadimos el resto de los ingredientes (excepto la trufa) y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y echamos la trufa. Plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este sería el proceso:

Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.

Si hacemos la fermentación en nevera la dejaremos un rato a temperatura ambiente hasta que arranque la fermentación.

Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.

Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneándolo metemos en el horno; volcamos medio vaso de agua y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados el tiempo encendemos el horno, retiramos la bandeja con agua y horneamos 10 minutos a 220ºC con calor solo abajo.

Después necesitará otros 20 minutos con calor arriba y abajo a la misma temperatura.

Antes de sacarlo del horno comprobamos que está bien cocido dándole unos golpes en la base del pan y comprobando que suena a hueco.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.







Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Gazpacho en Thermomix

Con Internet en nuestra palma de la mano, los platos típicos de un sitio viajan hasta cualquier lugar del mundo y un día te despiertas deseando saber cómo hacer un gazpacho en Thermomix. Como cuenta l ...

Espaguetis con setas y anchoas

Aunque pueda parecer una combinación un tanto extraña, te aseguro que estos espaguetis con setas y anchoas son deliciosos. El resultado de mezclar estos dos ingredientes es una salsa espectacular con ...

Etiquetas: Pan

Recomendamos

Relacionado

Pan

Pan de espelta y nueces

Me encanta el pan con nueces. Bueno, me encantan las nueces. Y, por eso, no tengo nunca en casa; porque no puedo dejar de comerlas hasta que se acaban.Así que el otro día compré un puñado con el firme propósito de utilizarlas para un pan. Y conseguí no devorarlas antes de prepararlo. Para hacerlo seguí la receta del pan de espelta con trufa negra. INGREDIENTES: Harina blanca de espelta: 500 gramos ...

Panes pan de espelta pan de espelta integral ...

Receta de Pan de Espelta Crujiente con suero de leche

Rate this post Elaborar un pan de espelta es toda una experiencia porque estás elaborando un pan natural, la espelta que con el tiempo dejó de fabricarse por los altos costes de elaboración. La espelta era el pan primitivo que contenía y contiene más valores nutricionales. En la actualidad, que volvemos a las comidas tradicionales, que hacían nuestras abuelas y nuestras madres, intento recuperar ...

Pan

Pan blaa

Tengo auténtica devoción por los bollos de pan tiernos, así que cuando vi esta receta en "Migas en la mesa" no pude resistirme a prepararlos. Los míos están un poco más tostados, pero este pan blaa de origen irlandés es un pan blanco, con harina espolvoreada por encima. Así que si los queréis parecidos a los auténticos tendréis que cubrirlos con papel de aluminio durante la cocción. Los ...

Cocina castellonense Pan

Pan de Chert

Desde el Bajo Maestrazgo de Castellón nos llega esta receta de un pan que podemos comer en Chert. La receta original podéis verla aquí. INGREDIENTES (para dos barras): Harina de trigo: 500 gramos. Sal: 1 cucharadita. Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharadita. Levadura seca de panadero: 3,3 gramos. Agua: 350 mililitros. ELABORACIÓN: En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose t ...

recetas postres panes sin huevo (salados)

Pan de cerveza y harina integral de espelta

Llevaba unas semanas pensando en hacer este pan. Desde que ví el pan de nino and mo llevo dándole vueltas al tema. El suyo me inspiró porque me encanta el sabor que le da la cerveza a las masas. Yo le he añadido harina integral de espelta y sésamo y está de vicio. Una miga increíble y un saborcito delicioso. Ideal para tostar o para comer así tal cual. Después de probarlo no va a ser la única vez ...

cocina cocina como hacer pan casero ...

Pan de espelta

Aprende como elaborar un delicioso pan de espelta del modo más fácil y sencillo que puedas imaginar. Un pan mucho más sano y digestivo, que además te durará tierno de 3 a 4 días. Tostado es increíble !! Ingredientes para hacer pan de espelta 600 gr de harina de espelta ( 100% integral ) 15 gr de levadura fresca ( o 4 gr de levadura en polvo, pero no queda igual! ) 350 gr de agua tibia 1 cucharadi ...

Pan

Pan mantequilla

Merece la pena hacerlo solo por el olor que hay mientras se hornea. La receta es de Silvia TeBa de "Amigos del pan casero". INGREDIENTES: Harina de trigo: 500 gramos. Sal: 10 gramos. Agua: 280 mililitros. Levadura fresca de panadero: 10 gramos (si utilizamos levadura seca, serán 3,3 gramos). Mantequilla a temperatura ambiente: 30 gramos. Leche en polvo: 10 gramos. ELABORACIÓN: En un bol ...

general #retomasamadre panes

Pan de espelta integral #retomasamadre

Después de la última receta que os traje, un delicioso plato de pollo con salsa de tomate, me quedé con la sensación de que faltaba algo. Y luego me di cuenta, ¡el pan! Esa salsita pide pan, ese plato tiene que quedar limpio y para ello nada mejor que un buen pan casero. De modo que aquí tenéis un delicioso pan de espelta integral con masa madre para mojar en cualquier salsa, para hacer unas ricas ...

Panes espelta fitness ...

Pan de Espelta

¿Alguna vez has comido Pan de Espelta casero? La espelta es un cereal con alto contenido en fibra y vitamina B lo que facilita la digestión. Ahora que hemos comenzado el año nuevo, somos muchos los que nos hacemos buenos propósitos entre ellos el de comenzar a comer más sano. Así que una buena forma de comenzar es sustituir el pan preprocesado por un pan casero y nutritivo. Esta receta de pan con ...

recetas de primeros

Pan de espelta

La harina de espelta o escanda es una especie común de trigo (Triticum spelta) del que se conoce su existencia desde hace miles de años.Según he leído en la Edad Media, este tipo de trigo es el que se reservaba para hacer el pan de las clases más adineradas de la época, mientras que los pobres comían el pan elaborado con harina de centeno.En España, Asturias es la zona donde más se cultiva este ...